扇貝怎麼洗乾淨 新鮮扇貝的保存技巧
扇貝怎麼洗乾淨呢?扇貝是很多人都愛吃的海鮮， 味鮮肉美， 但是清洗起來很多人覺得麻煩， 那今天就跟小編一起來看看扇貝怎麼洗乾淨， 教你新鮮扇貝的保存技巧和扇貝的處理方法。
扇貝怎麼洗乾淨
很多人知道， 扇貝是好吃清洗難。 扇貝的清洗方法其實很簡單的幾步就可以搞定， 一起來看看扇貝怎麼洗吧。
1、買回的新鮮扇貝， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙， 先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中， 讓扇貝自己清洗一下自己。
2、用小刀， 推薦西餐的餐刀。 將刀伸進貝殼， 用一隻手輕輕撬開扇貝， 然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝， 將貝殼一開為二， 同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。 此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀， 貼著貝殼的底部， 將貝肉完全剔除出來。 此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，
4、將貝肉與貝殼分開。 我們先開清理貝肉， 用刀將貝肉的內臟， 也就是看上去黑乎乎的東西去除。 然後將完整的貝肉放入一個大碗內。 加入一點點鹽， 用鹽水浸泡兩三分鐘， 用筷子順時針旋轉貝肉， 這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出， 剛才大碗中的水倒掉， 在碗中放入適量的生粉， 再把貝肉放入碗中， 用手輕輕搓洗貝肉。 這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。 最後， 再用清水洗一遍， 貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話， 我們還需要貝殼做底托， 那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷， 再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
如何挑選扇貝
扇貝味道鮮美， 營養豐富，
很多人在生活中選購扇貝的時候都會購買冰凍的帶子肉， 其實， 市場上一般有兩種扇貝， 一種是活養的帶殼扇貝， 另一種是冰鮮的帶子肉。 而面對這兩種不同的扇貝， 很多人都不知道怎樣去購買比較好。 下面就來介紹一下， 怎樣挑選扇貝比較新鮮。
選購新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤， 無異味， 手摸有爽滑感， 彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤， 有酸味， 手感發粘， 彈性差。 新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色， 有光澤， 彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色， 無光澤， 無彈性。 不要食用未熟透的貝類， 以免傳染上肝炎等疾病。
市面上的扇貝一般論個賣， 大個的稍微貴一些，
1、活養扇貝的選購：
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝， 不能選太小的， 否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合， 而張開後不能合上的為死扇貝， 不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度， 才能決定是否選用。 一般出品率在70%左右，
活扇貝怎麼保存
營養學家認為， 扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分， 蛋白質含量高達61.8%， 為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。 礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。 扇貝含豐富的谷氨酸鈉， 味道極鮮。 那麼， 活扇貝該怎樣保存呢?快來看看吧。
儲存方法：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存， 最好用清水盛放， 待扇貝吐盡泥沙後， 儘快烹飪。 如果實在需要保存， 就先不要清洗扇貝， 在其表面抹上鹽， 再用保鮮膜包住放在冰箱內冷凍保存， 可保存較長時間或者拿冰塊冰鎮能保存48小時左右要不就放到水裡用加氣泵打氣存的時間長。
加工方法：
1、首先我們要購買扇貝， 在挑選上很簡單， 就是和其他貝類的挑選類似， 殼閉合緊的一般就是活扇貝， 殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。 反之， 殼張開很大， 用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀， 推薦西餐的餐刀。 將刀伸進貝殼， 將貝殼一開為二， 同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。 此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀， 貼著貝殼的底部， 將貝肉完全剔除出來。 此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部， 才能剔出完整的貝肉。
