一道香菜做主角的菜
文章導讀
大約泡半天。
最後再做開水,
把豆皮放入煮一兩分鐘,
撈出過涼水,
瀝幹。
將泡好並煮好的豆皮切絲。
香菜洗淨備用,
適量蒜、薑切碎。
鍋燒熱後倒油,
油溫後放入蒜碎和薑碎爆香。
香菜, 一種你不想看都不行的蔬菜, 更準確說是一種調味菜, 香菜在菜裡面很難有做主要食材的機會, 它總是扮演配角。 但這也不是絕對的, 今天小編帶來的這道菜, 香菜可是真正的主角, 不信你瞧著, 香菜的做法非比尋常。
香菜炒豆皮是一道簡單清爽的家常菜, 尤其適合夏季食用, 光是看著就暑氣頓消。 香菜炒豆皮大家可能都有自己的獨特做法, 下面我也把我的做法推薦給大家, 供朋友們參考。
原料:豆皮, 香菜, 蒜, 姜, 鮑汁各適量。
製作:豆皮的豆腥味很重, 要用熱水浸泡, 而且要換幾次水,
放入豆皮絲翻炒。 倒入鮑汁翻炒, 但是只倒入需要量的2/3, 就是比你需要的味道略微淡些。 放入香菜後, 再倒入剩下的鮑汁翻炒下, 就可以出鍋了。
沒有鮑汁怎麼辦:
鮑汁是最好的, 用其他調料會有點遜色, 但是你可以試下用蠔油加點糖;或者如果沒有蠔油, 我推薦的濃縮雞汁也可以;如果還沒有, 那麼用雞粉或高湯精、蘑菇精之類, 再加和鹽、糖調味, 但是如果用這種辦法, 要用一勺澱粉, 一勺雞粉, 9勺水的比例調水澱粉, 在放入香菜前, 給豆皮勾個芡汁, 然後迅速放入香菜翻炒下出鍋。
不過, 我還是建議買一瓶鮑汁或者蠔油, 在炒蘑菇、豆腐這類非青菜的素菜時, 放一些味道會非常不同凡響。
香菜與豆皮平分秋色, 鮑汁甘為配角, 三位一體搭配成這樣一道好菜, 香菜炒豆皮。