正宗餄餎面的做法

餄餎面是比較常見的一種美食， 做法也是比較簡單的， 要準備麵粉， 也要準備一些五花肉， 另外再準備點黑醬和其他的一些調味品就可以製作了， 在做餄餎面的時候， 要根據當時的氣候來添加水， 比如說， 冬天要多加一點水， 夏天要少加一點水， 這樣才能做出美味的餄餎面， 下面我們來瞭解一下。

正宗餄餎面的做法

餄餎面的製作材料：

精麵粉500克， 肥瘦豬肉500克， 水300克， 油100克， 黑醬10克， 八角、花椒各少許， 蔥、蒜、薑各10克， 食堿1克。

餄餎面的介紹：

餄餎又名河漏、名撈， 是古老的麵食品種。 曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名， 是特有的一種風味小吃。 曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會， 吃上兩碗才覺得滿意。 吃時， 常澆以豬肉腺子澆頭， 吃著筋軟爽口， 若再配以辣椒， 更是別具風味。

1.把精麵粉倒入盆內， 放入食堿用水和成麵團， 餳好後， 搓成10釐米長的圓條， 在水裡蘸一下， 投入餄餎床篩孔， 將面壓入開水鍋內， 煮熟後撈出， 過清涼水， 再拌點食油備用。 2.用熱油把醬炒出香味， 放入蔥、蒜、薑稍炒一下， 再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。 3.把炒好的臊子裝入鍋內， 用文火慢慢煮透。 4.豬肉湯放點黑醬上色， 湯開後， 少放點韭菜或菠菜，

餄餎面的製作要領：

餄餎和麵時， 水溫隨著季節變化， 一般要求冬熱夏涼春秋溫， 水量冬多點夏少些。