熱菜是我們生活中常吃的菜，
不管是在家裡吃還是外出餐廳就餐，
都離不開熱菜這道美味，
雖然熱菜的菜品很多，
但是如果做起來還是差別很大的，
常見的熱菜有土豆絲、麻婆豆腐、回鍋肉、四季豆、魚香肉絲等，
但是這些熱菜該怎麼做才能更好吃，
也是很多人比較困惑和擔心的，
那麼有哪些具體的熱菜做法呢？
第一道：幹煸四季豆1.5 寸長，
配料：花椒、菜油、淹菜切細。
製作方法：鍋燒制八成熱，
將上好的菜油倒入，
待油溫有7 成熱，
將四季豆倒入，
中火炸，
炸到四季豆皮面略有焦裝，
將四季豆撈出，
鍋中留油少許，
將老薑，
花椒炒一炒，
再把鹽菜倒入炒香，
然後將剛炸好的四季豆下鍋混炒，
撒鹽、味精。
即可起鍋。
其它作料不要加。
第二道：回鍋肉將五花肉先煮8 分熟，
切成薄片，
青椒去心切成三角型片，
配料：老薑，
花椒、豆拌兒，
醋，
白糖，
鹽，
味精，
菜油少許。
製作方法：將鍋燒熱，
菜油少許入鍋，
小熱，
倒肉片，
將肉片中油炸出，
將多餘的油取出，
花椒，
老薑，
豆拌兒 下。
炒香。
下青椒片，
炒止青椒5 成熟，
將白糖和醋混合倒下，
然後下鹽，
味精。
第三道：魚香肉絲精瘦肉，
切成絲，
大蔥切顆粒，
配料：菜油，
辣椒醬，
老薑，
花椒，
蒜泥，
白糖，
鹽少許，
味精。
烹飪方法：熱鍋下油，
7成熟下老薑，
花椒，
蒜泥，
辣椒醬，
肉絲下，
8 分熟，
下白糖，
蔥粒，
炒熟，
鹽，
味精下，
起鍋。
第四道：炒蓮白配料：老薑，
花椒，
幹辣椒段，
鹽，
味精製作方法：菜油燒熱，
下花椒，
老薑，
幹辣椒，
煸香 即下蓮白，
可根據各自口味選擇加糖。
吊鹽少許，
即可。
第五道：爆炒麻辣牛肉絲精牛肉切成細絲，
七星椒切成條絲狀。
老壇泡椒少許 垛細。
加工方法：旺火熱鍋，
下菜油，
燒辣！將花椒，
老薑，
泡椒下，
炒香，
肉絲下，
速翻動，
下七星辣椒絲。
鹽少許下，
味精。
熟即可起鍋。
注意：此菜很辣，
傷腸胃，
但只有辣才能出味。
易少吃。
第六道：臘肉粉條（素稱螞蟻上樹）臘肉切顆粒，
老薑，
花椒，
蒜泥少許。
辣椒醬，
蔥顆粒。
加工過程：熱鍋下油，
花椒，
老薑，
蒜泥炒香下肉粒，
辣椒醬，
煸熟加湯，
小燉味出倒入粉條。
少鹽，
勾醋少量。
即可起鍋。
注：要達到螞蟻上樹的效果，
要把肉垛成細小顆粒，
粉條先單獨煮熟。
按照上面的方法，
但是不加湯，
下熟粉炒。
肉粒就會粘在粉條上，
用筷子夾起來，
就象很多螞蟻在往高處爬。
故得名。
第七道：炒腰花豬腰子兩個，
切成花，
芹菜段若干，
木耳少許，
蔥段，
製造工藝：菜油燒熱，
將老薑，
花椒，
辣椒醬混合炒香，
下蔥段，
腰花兒，
芹菜，
木耳。
入鹽，
吊味精。
即可起鍋，
如要辣，
油辣時，
可加幹辣椒段。
第八道：泡椒豬肝注意：豬肝營養豐富，
但是也含大量毒素。
所以食用一定要注意。
鮮豬肝切片，
泡辣椒對半打開。
蔥段、芹菜段少量。
