夏季保健自製西瓜皮菜肴

西瓜是人緣極好的水果， 即便是我這樣的食肉動物也愛它。 西瓜這個胖嘟嘟的傢伙周身是寶。 瓜瓤可以解渴， 瓜子可以解悶， 就連西瓜皮， 收拾收拾也是好菜一碟。

用西瓜皮做菜， 我所知道的方式有三種：紅燒、清炒和涼拌。

肉燒西瓜皮

主料：西瓜幾塊， 五花肉若干。 調料：姜兩片， 醬油和水(約1：2)， 鹽、味精、油少許。

準備：

1、先把瓜瓤削掉， 貼近瓜皮處的瓜肉留少許， 再把那層薄薄的綠色蠟質表皮刮去。 瓜皮洗淨切火柴盒大小， 再均勻地加少許細鹽醃一小會兒， 下鍋前再沖水。

2、五花肉切洗淨小方塊。

操作：

1、鍋裡油燒熱下姜片， 薑片開始皺縮時下肉塊， 快炒幾下後依次下醬油， 水。 注意液面略低於固體(西瓜皮還會出水)。

2、燒開後撇去浮末， 下西瓜皮翻動翻動， 轉小火蓋上鍋蓋悶。 中間須開蓋翻動幾次， 確保西瓜皮著色均勻， 避免黑一塊白一塊。

3、等堅挺的瓜皮變軟後調味出鍋。

這道菜不加糖， 另外半路殺出個西瓜皮， 大致做法和紅燒肉差不多。 煮過的西瓜皮綿軟， 滋味清甜。 不加糖就是為了不破壞那種山中泉水般甘甜的美好感覺。 瓜皮抵得肉價錢， 喧賓奪主是這個菜的特點， 瓜皮的滋味遠遠好過五花肉。 看官別瞪眼， 我一點沒誇張。 經驗告訴我， 每次這道菜上桌， 瓜皮被消滅的速度比肉要快多了。

因為這道菜從小就吃， 典型的無名家常菜。 叫什麼好呢?猶豫了半天。 叫“西瓜皮燒肉”似乎不怎麼準確。 “肉燒西瓜皮”!主次顛倒， 有這麼來的嗎?