啤酒的製作方法都有什麼

啤酒是很多人喜愛的選擇， 在製作啤酒的時候， 一定要注意方式方法， 很多人在製作啤酒都是隨意的進行， 這樣製作出來的啤酒不會很好喝， 而且對身體也是沒有好處的， 製作啤酒也是要講究方式方法， 對啤酒的製作方法都有什麼呢， 下面就詳細的介紹下， 使得製作能夠輕鬆進行。

啤酒的製作方法：

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。

麥芽製造

有以下6道工序。 大麥貯存：剛收穫的大麥有休眠期， 發芽力低， 要進行貯存後熟。 大麥精選：用風力、篩機除去雜物， 按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。 浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日， 同時進行洗淨， 除去浮麥， 使大麥的水分(浸麥度)達到42～48%。 發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽， 形成各種， 使麥粒內容物質進行溶解。 發芽適宜溫度為13～18℃， 發芽週期為4～6日， 根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。

長成的濕麥芽稱綠麥芽。 焙燥：目的是降低水分， 終止綠麥芽的生長和的分解作用， 以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質;易於除去根芽， 焙燥後的麥芽水分為3～5%。 貯存：焙燥後的麥芽， 在除去麥根， 精選， 冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造

有以下5道工序。 主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。 原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。 糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合， 調節溫度。 糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。 將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後， 維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)， 以製造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。 蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法， 根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後， 在煮沸鍋中煮沸， 添加酒花， 調整成適當的麥汁濃度後， 進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物， 澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。 發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵， 用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。 進行下面發酵時， 最高溫度控制在8～13℃， 發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期， 一般發酵5～10日。 發酵成的啤酒稱為嫩啤酒， 苦味強， 口味粗糙， CO2含量低， 不宜飲用。 後酵：為了使嫩啤酒後熟， 將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右， 調節罐內壓力， 使CO2溶入啤酒中。 貯酒期需1～2月， 在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱， 啤酒逐漸澄清， CO2在酒內飽和， 口味醇和， 適於飲用。 過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品， 啤酒在-1℃下進行澄清過濾。 對過濾的要求為：過濾能力大、品質好， 酒和CO2的損失少， 不影響酒的風味。 過濾方式有矽藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝

灌裝 是啤酒生產的最後一道工序， 對保持啤酒的品質， 賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。 灌裝後的啤酒應符合衛生標準， 儘量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。 桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼， 容量為15、20、25、30、50L。 其中30L為常用規格。 桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。 鮮啤酒口味好，

成本低， 但保存期不長， 適於當地銷售。 瓶裝：為了保持啤酒品質， 減少紫外線的影響， 一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。 空瓶經浸瓶槽(堿液2～5%， 40～70℃)浸泡， 然後通過洗瓶機洗淨， 再經灌裝機灌入啤酒， 壓蓋機壓上瓶蓋。 經殺菌機巴氏殺菌後， 檢查合格即可裝箱出廠。 罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。 第二次世界大戰中因軍需而發展很快。 戰後經一系列技術改造， 需要量逐步上升。 1966年， 美國的瓶裝與罐裝之比已為52：46。 罐體材料為鋁或銅。 罐裝啤酒體輕， 運輸攜帶和開啟飲用方便， 因此很受消費者歡迎， 發展很快。 PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑膠瓶裝：自1980年後投放市場， 數量逐年增加。 其優點為高度透明， 重量輕， 啟封後可再次密封， 價格合理。 主要缺點為保氣性差， 在存放過程中， CO2逐漸減少。 增添塗層能改善保氣性， 但貯存時間也不能太長。 PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌， 需採用特殊的灌裝程式， 以避免攝入空氣和污染雜菌。

啤酒生產新技術

主要有7種。 濃醪發酵：1967年開始應用於生產。 是採用高濃度麥汁進行發酵， 然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。 它可在不增加或少增加生產設備的條件下提高產量。 原麥汁濃度一般為16°P左右。 快速發酵：通過控制發酵條件， 在保持原有風味的基礎上， 縮短發酵週期， 提高設備利用率， 增加產量。 快速發酵法工藝控制條件為：在發酵過程某階段提高溫度;增加酵母接種量;進行攪拌。 連續發酵：1906年已有啤酒連續發酵的方案， 但直到1967年才得到工業化的應用。 主要應用國家有新西蘭、英國等。由於菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題，使啤酒連續發酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產啤酒的研究：70年代開始研究，目的在於大幅度縮短發酵週期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用於生產。其主要優點為：可縮短發酵週期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利於實現自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由於口味好，很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產量的50%。低醇、無醇啤酒的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。

在對啤酒的製作方法認識後，製作啤酒的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對啤酒製作後，喝的時候要注意方法，喝啤酒不能吃海鮮，這樣很容易患有痛風疾病，使得對身體造成影響，這點喝啤酒的時候要注意的。

主要應用國家有新西蘭、英國等。由於菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題，使啤酒連續發酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產啤酒的研究：70年代開始研究，目的在於大幅度縮短發酵週期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用於生產。其主要優點為：可縮短發酵週期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利於實現自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由於口味好，很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產量的50%。低醇、無醇啤酒的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。

在對啤酒的製作方法認識後，製作啤酒的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對啤酒製作後，喝的時候要注意方法，喝啤酒不能吃海鮮，這樣很容易患有痛風疾病，使得對身體造成影響，這點喝啤酒的時候要注意的。