宮廷御膳 美食食譜

御膳 溥儀與荷葉粥

荷葉含有荷葉堿、荷葉甙、桷皮素等物質， 故有消暑解熱、止渴生津、調理脾胃等功效。 清末時， 廣東順德的“荷葉粥”傳至北京后， 被京官稱為“神仙粥”， 極受青睞。 流風所及， 連末代皇帝溥儀也愛吃荷葉粥消暑。

制法：

摘取一兩塊鮮荷葉， 洗凈， 扣在即將熬好的明火白粥(或去濕粥)粥面上作蓋， 再熬一會兒， 把荷葉粥舀起擱涼或冷藏后食用， 暑氣頓消。

或將鮮荷葉洗凈后煎湯取汁， 加入粳米2兩煮粥， 再加白糖， 調勻食用。

用法：

可作夏季涼解暑飲料， 或作點心供早晚餐、溫熱食。

功效：

防暑， 利尿， 降壓。

御膳——乾隆與紅薯

紅薯， 又稱甘薯、番薯、山芋。 山東人稱其為地瓜， 四川人稱其為紅苕， 北京人稱其為白薯， 福建人稱其為紅薯。 它的故鄉是南美洲， 16世紀末傳入我國。

據說， 清乾隆皇帝在晚年時曾患“老年性便秘”， 太醫們千方百計給他治療， 但總是治不好。 后有人獻上烤紅薯， 從此， 乾隆很喜愛， 天天都吃。 不久， 他的便秘反而不藥而愈了。

制法：

紅薯生食脆甜， 熟食甘軟。 它既可作主食， 又可當蔬菜。 蒸、煮、煎、炸皆可。 如四川的紅苕泥、陜西的醋熘紅苕絲、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花紅薯餅”等， 皆為聞名遐邇的地方風味。

用法：食法多樣， 每日1-2次， 每次適量。

功效：紅薯營養豐富， 可生津止渴、補中、和血、暖胃、肥五臟。 能治痢疾、瀉泄、酒積、濕熱、黃疸、遺精等。

清宮涼飲酸梅湯

酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。 清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品， 所謂“士貢梅煎”即是。 因其功效大， 被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”， 后來傳入民間， 清代郝懿行的《都門竹枝詞》繪出了一幅市井消夏圖， 道出了當年百姓消夏湯飲的主品種。

制法：

選用優質烏梅、冰糖、桂花、海棠， 經過定溫， 定時浸漬， 過濾、加熱， 適當的放入桂花、冰糖等輔料。 酸梅湯要求色澤金黃， 幽香四溢， 清涼爽口， 飲后掛碗(碗內附著一層湯汁)。 制成酸梅湯后， 再經濃縮加工成酸梅鹵， 達到色澤黑紅透明、花香濃郁、酸甜可口的要求。

用法：夏季飲用， 每次適量

功效：除熱送涼， 生津止渴，