各地風味小吃
美味的小吃， 總對溝起人無限的想象， 對于現代人來說各種各樣的美食豐富了我們的生活， 其實每個地方都會有不同的風味小吃的， 如果匯集起來的話， 那食譜可以說是一大本了， 而其制作的需要的材料， 工藝其實也都是會有很大的區別的。
缽仔糕
主 料： 粘米粉8兩(約320克)， 砂糖8兩(約320克)， 紅豆2兩(約80克)， 清水5杯， 生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟， 粘米粉用清水2杯調開， 加入生油候用。 2、余下之清水與砂糖煲滾， 加入粘米粉漿中攪勻。 3、把小碗涂油后蒸熱， 每只碗放適量紅豆， 倒入粉漿至七分滿， 排列于蒸蘢內， 用猛火蒸約20分鐘， 可用竹簽挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾， 可令成品更幼滑。
碧玉海皇包
做 法： 取蝦仁50克， 干貝絲30克， 赤肉絲30克， 筍絲30克， 蟹柳絲30克， 芹菜絲、紅蘿卜絲、紅辣椒絲、芫荽各適量， 放入炒鼎略炒， 調入精鹽、味精、胡椒粉， 勾薄糊， 分成12粒餡， 待用;取大白菜葉12張， 放開水鍋中燙軟后漂涼水， 把以上12粒肉餡分成12粒圓球形， 上蒸籠蒸5分鐘， 取出勾薄糊淋上即成。
特 點： 這個新派潮菜， 可以說和傳統潮州菜“寸金白菜”在制法上一脈相承， 只不過在制法和原料上越來越精巧。
白菜明蝦湯面線
主 料： 面線5兩(約200克)， 白菜膽4兩(約160克)， 雞蛋2只， 中蝦6只， 上湯2杯， 蔥粒1湯匙。
配 料： 調味料：鹽適量、胡椒粉、麻油各少許。
做 法： 1、白菜膽洗凈，
2、雞蛋煮熟， 去殼， 切片。
3、中蝦去外殼但留尾， 用生粉和鹽揩擦蝦身， 洗凈， 除腸， 切雙飛。
4、面線用煮水焯熟， 撈起， 立刻過冷水， 然后瀝干。
5、燒煮上湯， 加入調味料， 下中蝦焯熟， 撈起備用， 面線放入上湯內快煮片刻， 撈起置碗內， 加一茶匙熟油拌勻。
6、將中蝦、白菜膽和蛋片置面線上， 澆上上湯， 撒上蔥粒供食。
備 注： 煮雞蛋而要蛋殼不破裂， 必須將原只雞蛋放入冷水內徐徐加熱， 煮熟， 若要蛋殼容易剝除， 應將煮熟雞蛋浸在冷水中片刻， 才剝蛋殼。
白汁雞粒菠菜面
主 料： 菠菜面、雞柳肉各9/2兩(約180克)， 青豆仁、甘筍粒各3湯匙， 洋蔥粒2湯匙， 湯1/2杯。
配 料： 腌肉料：姜汁、酒、生粉、生抽各少許。 白汁料：洋蔥蓉1茶匙， 面粉2湯匙，
做 法：
1、菠菜面用煮水焯熟， 瀝干， 放入湯內慢火煮片刻， 撈起上碟， 加入半茶匙熟油拌勻。
2、雞柳肉切粒， 用腌肉料拌勻， 起油鑊炮到嫩熟， 青豆仁、甘筍粒均用煮水焯熟。
3、燒熱油爆香白汁料中的洋蔥蓉， 上碟， 原鑊下面粉慢火炒兩分鐘， 熄火， 加入余下的白汁料， 不停攪拌至調勻。
4、起中火， 下洋蔥粒， 將2料回鑊兜勻， 并以適量鹽調味。 最后將全部熟料澆在菠菜面上。
備 注： 煮白汁時， 炒面粉一定要用慢火， 這樣才能炒出香味， 確保粉質不會起粒狀或粘結成團。
八寶辣醬
主 料： 毛豆、筍丁、豬肉丁各1/2杯， 紅蘿卜1個， 黃瓜1條， 花生仁3湯匙， 豆腐干4件， 蝦米2湯匙， 蒜茸1湯匙， 生油2杯。
配 料： 腌料：生粉、生抽、糖各少許。 調味料：甜面醬、辣豆瓣醬、生抽各1湯匙，
做 法： 1、花生以鹽沸水浸透， 去皮， 瀝干水;蝦米洗凈浸透;紅蘿卜、黃瓜、豆腐干洗凈， 切丁。 2、豬肉丁加腌料拌勻。 3、燒熱白鑊， 放入生油二杯， 隨即放下花生， 用中火炸至微黃色取出， 包在吸油紙內吸油。 4、燒熱生油二湯匙， 放入筍、毛豆、紅蘿卜、黃瓜、豆腐干兜炒， 灑水少許， 加蓋略煮， 鏟起。 5、洗凈鍋， 燒熱油二湯匙， 爆香蒜茸， 放入豬肉， 蝦米及調味料炒熟， 加入豆腐干等材料兜勻上碟， 加上花生供食。
備 注： 炸花生要用中火， 把凍油放入花生后， 要用鑊鏟不停攪動， 待花生呈微黃色立刻取出。 若呈金黃色才取出， 已經過火。
怎么樣， 你是還學會了上面的這些風味小吃的制作方式了呢?其實這些小吃制作起來也是相當簡單的，
