四氣五味 飲食養生

中醫營養學認為食物也有“四氣”和“五味”。 四氣五味理論， 不僅是用藥治療的依據， 也是飲食養生和飲食治療的重要依據。

四氣 又稱四性， 即寒、熱、溫、涼四種不同的性質， 其中寒與涼、熱與溫有其共性， 只是程度上的不同， 溫次於熱， 涼次於寒。

寒、熱、溫、涼四性， 是與病性的寒、熱相對而言的。 《素問·至真要大論》曰：“寒者熱之， 熱者寒之。 ”這是治療用藥之大法， 同樣也是選擇食物時的重要依據。 從常見食物來看， 平性食物居多， 溫熱性次之， 寒涼性更次之。 溫熱性質食物多有溫經、助陽、活血、通絡、散寒、補虛等作用， 適合寒證等選用，

如生薑、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉、雞肉、龍眼、橘子;寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用， 適合熱證等選用， 如西瓜、白菜、冬瓜、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、梨、綠豆等。

五味 指酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道。 中醫認為五味入於胃， 分走五臟， 以對五臟進行滋養， 使其功能正常發揮， 不同的食物對臟腑的選擇性迥異。

《靈樞·五味》說：“五味各走其所喜， 穀味酸， 先走肝。 穀味苦， 先走心。 谷味甘， 先走脾。 谷味辛， 先走肺。 穀味鹹， 先走腎。 ”這種五味的劃分， 不僅適用於五穀， 同樣也適用於五果、五畜、五菜、五色等， 這是中醫飲食營養的理論基礎。 食物中五味的不同， 與藥物一樣具有不同的作用， 因此， 從五味的角度， 又是考察食物功效的一個重要方面。

如《素問·至真要大論》中指出的：“辛甘發散為陽， 酸苦湧泄為陰， 鹹味湧泄為陰， 淡味滲泄為陽。 ”這將不同功效的五味， 按陰、陽不同屬性歸納為兩大類， 即辛、甘、淡味屬陽;酸、苦、鹹味屬陰。 在《素問·藏氣法時論》說：“辛酸甘苦鹹， 各有所利， 或散、或收、或緩、或急、或堅， 四時五藏， 病隨五味所宜也。 ”這裡進一步明確闡述了由於五味的不同， 才有了或散、或收、或緩等功效上的差別。