健康食療

四氣五味 飲食養生

中醫營養學認為食物也有“四氣”和“五味”。 四氣五味理論, 不僅是用藥治療的依據, 也是飲食養生和飲食治療的重要依據。

四氣 又稱四性, 即寒、熱、溫、涼四種不同的性質, 其中寒與涼、熱與溫有其共性, 只是程度上的不同, 溫次於熱, 涼次於寒。

寒、熱、溫、涼四性, 是與病性的寒、熱相對而言的。 《素問·至真要大論》曰:“寒者熱之, 熱者寒之。 ”這是治療用藥之大法, 同樣也是選擇食物時的重要依據。 從常見食物來看, 平性食物居多, 溫熱性次之, 寒涼性更次之。 溫熱性質食物多有溫經、助陽、活血、通絡、散寒、補虛等作用, 適合寒證等選用,

如生薑、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉、雞肉、龍眼、橘子;寒涼性質食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用, 適合熱證等選用, 如西瓜、白菜、冬瓜、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、梨、綠豆等。

五味 指酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道。 中醫認為五味入於胃, 分走五臟, 以對五臟進行滋養, 使其功能正常發揮, 不同的食物對臟腑的選擇性迥異。

《靈樞·五味》說:“五味各走其所喜, 穀味酸, 先走肝。 穀味苦, 先走心。 谷味甘, 先走脾。 谷味辛, 先走肺。 穀味鹹, 先走腎。 ”這種五味的劃分, 不僅適用於五穀, 同樣也適用於五果、五畜、五菜、五色等, 這是中醫飲食營養的理論基礎。 食物中五味的不同, 與藥物一樣具有不同的作用, 因此, 從五味的角度, 又是考察食物功效的一個重要方面。

如《素問·至真要大論》中指出的:“辛甘發散為陽, 酸苦湧泄為陰, 鹹味湧泄為陰, 淡味滲泄為陽。 ”這將不同功效的五味, 按陰、陽不同屬性歸納為兩大類, 即辛、甘、淡味屬陽;酸、苦、鹹味屬陰。 在《素問·藏氣法時論》說:“辛酸甘苦鹹, 各有所利, 或散、或收、或緩、或急、或堅, 四時五藏, 病隨五味所宜也。 ”這裡進一步明確闡述了由於五味的不同, 才有了或散、或收、或緩等功效上的差別。