炒菜用什麼料酒最好呢

料酒在生活中往往會被使用在烹飪魚類食物上面， 從而來起到去腥的效果， 還可以讓食物的味道更加理想， 因為料酒在溶解的過程中， 會讓食物的異味得到蒸發， 所有掌握放料酒的時間也非常關鍵， 但是並不是所有的菜品都是適合使用料酒的， 不同做法需要使用的料酒種類也是不同的， 那麼炒菜用什麼料酒最好呢?

第一， 炒菜用什麼料酒最好呢?料酒主要用於去除葷菜(雞鴨魚肉)的腥味。 增加了葷菜的香味。 加熱後它就被揮發掉了。 在魚完全煎好;湯剛煮沸時加入最好。 清蒸的話要先加好。 如果是炒菜， 在把青菜倒進鍋後放一點點料酒， 可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。 燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 此外， 炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

第二， 炒菜時料酒什麼時候放?出鍋時放。 料酒中含有大量的酒精， 酒精具有揮發性， 加熱的時候會加速酒精的揮發， 炒菜的時候放酒精揮發， 會去除腥膻味、提升食物的鮮度，

第三， 放料酒的好處， 去腥提鮮 料酒中含有大量的乙醇， 乙醇具有揮發性， 揮發過程中可以去除食物腥味， 增加鮮味， 提升口感。 促進食欲 料酒中含有豐富的氨基酸以及糖類物質， 受熱後會形成芳香醛， 炒菜的時候放些料酒可以提升口感，

炒菜用什麼料酒最好呢?這要根據自己的口味來進行選擇， 做葷菜時放料酒。 而且不同的葷菜有不同的食用方法， 要根據不同的菜品選擇料酒的劑量和倒入時間， 還建議烹飪時不宜放入太多的料酒， 以免影響菜肴口感。 燒魚：魚煎熟之後放料酒。 炒肉：肉絲炒熟之後放料酒。 湯類：水沸騰後再放料酒。 炒蝦：蝦仁熟了之後再放料酒。