堅果有什麼營養價值？三種堅果千萬不能吃

在平時， 一些人很喜歡吃堅果， 而且堅果的種類也是非常多的， 不同的季節能夠吃到不同的堅果， 而且堅果一般來說都有很豐富的營養。 據養生人士表示， 如果在日常養生當中少了堅果， 那就好比一個人失去了左膀右臂一樣。 可見， 堅果對於人體健康來說有多麼的重要， 不過， 有的時候堅果也不一定就是好的。 下面小編就來詳細的說一說， 堅果有什麼營養價值， 到底哪些堅果不能吃。

堅果的營養價值

抗衰老：堅果中的自由基非常活潑， 會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應， 從而產生毒性和損壞作用。 研究表明， 一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力， 其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。

降糖：堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物， 這些營養物質均有助於改善血糖和胰島素的平衡。

護心：降低心臟性猝死率。 由於堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用。

調節血脂：堅果富含單不飽和脂肪酸， 對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白水準有良好的調節作用。

提高視力：咀嚼強度對提高視力起著一定的作用， 多吃堅果可以提高視力。 眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體具有調節作用， 而睫狀肌的調節功能有賴於面部的肌力， 面部肌力的增強則得益於咀嚼強度。

補腦益智：堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸， 還含有15%~20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸， 這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分。 堅果中對大腦神經細胞有益的維生素B1、B2、B6， 維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。 因此， 吃堅果對改善腦部營養很有益處， 特別適合孕婦和兒童食用。

3種堅果不能吃

有哈喇味的。 堅果中含有大量不飽和脂肪酸， 儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象， 出現我們常說的“哈喇味”。 堅果中的脂肪酸產生了酸敗， 其危害在於， 一方面使堅果的味道變差， 產生刺喉的辛辣味。 另一方面堅果中油脂酸敗的產物， 如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。 如果食用量大， 輕者會引起腹瀉， 嚴重者還可能造成肝臟疾病。 堅果商販一般不捨得把變質的堅果扔掉， 而掩蓋“哈喇味”最好的做法就是在加工時加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進行調味， 因此變質堅果時常會隱藏在鹹味、五香味、奶油味的堅果中， 相比之下， 原味的、清炒的堅果品質相對會好一些。

黴變的。 很多堅果容易受到黃麴黴菌的污染發生黴變，

由此產生一種劇毒物質——黃麴黴毒素， 它會導致人發燒、嘔吐， 嚴重的還會危及生命。 黃麴黴毒素還有強大的致癌能力， 對人體臟器的損害極大。 因此， 發黴堅果一定不能吃， 一旦發現嘴裡的堅果有苦味、黴味或辛辣味， 就趕快吐出來並及時漱口。

炒焦的。 堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物， 普通的加熱不足以破壞它們， 但當堅果被炒焦時， 溫度早已在200℃以上， 此時這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等物質， 因此， 炒焦的堅果不宜食用。

現在， 一些奸商為了謀取黑心錢， 會在加工加過的時候加一些石蠟進去， 這會讓堅果顯得更加鮮亮，

有更好的賣相， 而且保存起來也很容易。 假如你看到一些堅果看起來特別漂亮， 而且顏色鮮亮， 那麼可能就已經加入了石蠟的成分。 還有的商家為了把快發黴的堅果賣出去， 也會加入石蠟， 以次充好。 而這些石蠟當中都含有一些重金屬雜質會傷害人體健康， 所以， 被石蠟美容過的堅果也不要吃。