酸菜肥牛的做法

人們在吃火鍋時常常會聽到肥牛這個詞， 肥牛是我們很多人都非常喜歡吃的， 我們不僅在吃火鍋時能夠吃肥牛， 而且還能夠把肥牛做成菜， 酸菜肥牛是很多人都非常喜歡吃的一道菜， 那麼究竟酸菜肥牛的做法是什麼呢， 針對這個問題， 下面我們一起來瞭解一下。

酸菜肥牛是很多人都非常喜歡吃的一道菜， 其中的酸辣味是很多人都喜歡的， 那麼究竟酸菜肥牛的做法都有哪些呢， 我們可以怎樣做呢， 下面我們就一起針對這個問題來學習下。

1. 泡菜切絲， 用熱水焯燙1分鐘用以去除大部分的亞硝酸鹽；

2. 鍋內放少許油， 燒熱後把花椒、蔥薑蒜末以及山椒倒入煸香， 然後把酸菜絲倒入翻炒片刻；

3. 倒入事先熬好的牛骨湯， 燒開後把解凍好的肥牛倒入煮至變色後撇去浮沫再加入調味料即可；（從圖看來， 實際上我是把肥牛先焯了7分熟， 但是口感略微有點柴）

小貼士

牛肉不要先煮熟否則會老

酸菜肥牛卷

材料

肥牛片、黃酸菜、香蔥粒、薑末、蒜末、金針菇。

紹酒、鹽、蒜蓉辣醬。

特 色：中國北部最給力的下飯菜。

做法

1、肥牛將酸菜絲、金針菇卷好卷。

2、鍋燒熱放少許油煸香蔥薑放入辣醬。

3、炒出紅油， 放入酸菜炒出香味。

4、加開水蓋上蓋改小火燜3分鐘。

5、開蓋放入肥牛卷碼放整齊。

6、蓋上蓋小火1-2分鐘即可開蓋加少許鹽即可開吃

酸菜水煮魚

材料

黑魚一條（５００克）， 酸菜２００克， 超市售麻辣魚調料一包（用不完）， 蔥， 香菜， 蒜頭， 少許， 幹辣椒， 花椒（依據個人吃辣程度確定)

做法

1、將黑魚宰殺， 拆骨， 片肉（這一步可以請魚檔老闆代勞）， 魚頭切兩半洗淨．魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻， 略醃。

2、熱鍋下油， 下酸菜炒幹， 盛出。

3、魚頭略煎至金黃， 然後加水， 大火滾至湯變奶白色， 加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味， 加入酸菜略煮一分鐘， 裝入大碗。

4、鍋洗淨裝入清水， 煮開， 把魚片滑水至熟， 魚肉一變白再煮３０秒就要撈出， 不然會變老， 加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚肉上面。

6、鍋內加油燒熱， 轉小火， 加入蒜頭煸香， 接著加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料， 炒出紅油， 關火， 將油潑在蔥和香菜上面， 大功告成！

小訣竅

雞蛋清的作用是鎖住魚肉的水分， 使其更鮮嫩！不過雞蛋清半個就夠了， 不要太多， 不然魚片落鍋的時候就變成魚片蛋花湯了

通過上面文章的介紹， 相信大家對於酸菜肥牛的做法都有了一定的瞭解， 酸菜肥牛是大家都非常喜歡吃的菜， 因此大家可以學會酸菜肥牛的做法，