紅燒排骨怎么做

排骨是很多人喜愛吃的食物， 這樣的食物對人體各方面都是很好幫助， 它含有豐富的蛋白質、脂肪， 而且長期吃排骨， 對人體體質提高都是有著很好效果， 那這樣食物在吃的是， 也是不能隨意的進行， 對這樣食物在吃的時候， 也是要注意它的制作方法， 那紅燒排骨怎么做呢?

對紅燒排骨怎么做呢， 這樣食物在制作上， 都是有著獨特方式， 所以對它制作的時候， 也是要注意具體該怎么做好， 下面就詳細的介紹下， 它的一些制作方法。

紅燒排骨怎么做：

家常紅燒排骨

材料

調料：食用油：糖=3：1， 老抽， 料酒， 醋， 蔥段， 姜片， 大料， 香葉， 鹽，

主食材：豬肋骨，

配菜：香菇， 胡蘿卜

做法

0.排骨切小塊， 冷水入鍋， 煮沸焯排骨

1.鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖， 小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， .

3.接著放入姜片，

花椒和香料， 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色， 點少許醋(去腥， 提味).

4-1.摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成.

4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)， 加入鹽和蔥結， 大火燒開后轉至小火慢慢燒。 燒到基本入味， 關火。 把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內， 15分鐘燜蒸。 出來更軟爛， 更鮮嫩。

小訣竅

1、糖色過重， 炒法還比較正宗。 如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

3、如果我做大概會放大量的香菇， 香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

4、不要跟我提味精， 能不用則不用， 跟對身體好不好沒關系。 料酒里面含有豐富的氨基物，

和鹽結合起來以后， 它產生了氨基類的物質， 這種氨基物質， 就是我們吃的鮮， 就是味精的成分， 如果在這里投入調鮮劑的話， 既破壞了食物自身的蛋白質的平衡， 也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。

5、別問怎么不放別的香辛料， 那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。 像大料、桂皮這樣的香料類的調味料， 在做肉的時候， 也應當少放， 如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料， 也會導致癌癥的發生。

6、蒜， 一定要放蒜。 我的心得， 肉配蒜， 魚配姜。

7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。 姜的細胞液里， 含有能夠防止膽固醇蓄積， 抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。 拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合， 能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

8、熱水肉、涼水魚。 燉肉湯時例外。 涼水、涼鍋、涼肉。

通過以上介紹， 對紅燒排骨怎么做呢， 也是有著很好了解， 因此對這樣食物制作上， 都是可以按照以上方法進行， 不過對這樣食物制作的時候， 也是要注意火候問題， 很多人都是沒有注意， 使得火候開的太多， 還沒煮熟， 湯就沒了。