健康食譜

椒鹽魚下巴

文章導讀

椒鹽魚下巴是一種很常見的美食, 它也是粵菜中的一種, 味道很鮮美, 受到了很多人的美食, 現在的人都是會享受的, 特別是對於美食很敏感, 有一些人會去不同的地方去尋找美食, 以滿足自己的味覺享受, 有的人還喜歡自己在家做一些好吃的, 下面我們來學習一下椒鹽魚下巴的做法。

我們都是禁不住美食誘惑的, 特別是那些很有名的食物, 今天我們要介紹的一種美食就是椒鹽魚下巴, 大家都吃過這道菜嗎, 是不是聽起來都流口水了, 下面我們先來學習椒鹽魚下巴的做法, 讓我們在家輕鬆吃到那麼美的食物。

正宗椒鹽魚下巴做法

主料:青魚800克

輔料:青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克

調料:香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,薑2克,白砂糖15克,豬油(煉製)30克

青魚下巴甩水的特色: 醇厚入味, 肉質鮮嫩肥糯, 鹵汁緊包。

製作:

1. 青魚宰殺治淨, 取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間,

再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

2. 再把筍片放在上面;

3. 炒鍋置旺火上燒熱, 用油滑鍋後, 再下熟豬油, 放入蔥段爆出香味, 隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡, 邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘, 即烹入料酒, 加蓋稍燜一下;

4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升, 燒開後, 加蓋改用小火燒6 分鐘左右;

5. 待魚下巴呈現青灰色, 魚眼珠發白凸出時, 將炒鍋端回旺火上, 加入味精, 燒濃湯汁, 用濕澱粉勾芡;

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油, 再晃動炒鍋, 顛翻一下, 接著淋入香油, 出鍋;

7. 按原樣排在盤中, 上面撒上青蒜絲即成。

青魚下巴甩水的製作要訣:

1. 青魚下巴:即青魚下顎, 包括臉頰部分和眼瞠,

這些地方的肉都很肥美;

2. 青魚甩水:是青魚的尾巴, 上面有油有肉, 有肥有瘦, 最適宜於冬季食用;

3. 用濕澱粉勾芡時, 要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋, 以防湯汁結塊。

小帖士-健康提示:

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分, 亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克:

青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

享受美食才是真正的享受生活, 在吃的同時很多的事情都能夠先放一放, 所有的壓力也都會消失, 只有沉浸在眼前的美食中, 今天我們介紹的椒鹽魚下巴, 大家是不是都很想吃呢, 那就自己多學習一下, 試著去做, 你一定會佩服自己的手藝。