椒鹽魚下巴

2014-07-10

文章導讀

椒鹽魚下巴是一種很常見的美食，它也是粵菜中的一種，味道很鮮美，受到了很多人的美食，現在的人都是會享受的，特別是對於美食很敏感，有一些人會去不同的地方去尋找美食，以滿足自己的味覺享受，有的人還喜歡自己在家做一些好吃的，下面我們來學習一下椒鹽魚下巴的做法。

我們都是禁不住美食誘惑的，特別是那些很有名的食物，今天我們要介紹的一種美食就是椒鹽魚下巴，大家都吃過這道菜嗎，是不是聽起來都流口水了，下面我們先來學習椒鹽魚下巴的做法，讓我們在家輕鬆吃到那麼美的食物。

正宗椒鹽魚下巴做法

主料：青魚800克

輔料：青蒜10克,冬筍25克,澱粉(蠶豆)5克

調料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,薑2克,白砂糖15克,豬油(煉製)30克

青魚下巴甩水的特色：醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

製作：

1. 青魚宰殺治淨，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，

再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

2. 再把筍片放在上面;

3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;

4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6 分鐘左右;

5. 待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕澱粉勾芡;

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;

7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

青魚下巴甩水的製作要訣：

1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，

這些地方的肉都很肥美;

2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜於冬季食用;

3. 用濕澱粉勾芡時，要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。

小帖士-健康提示：

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效。

小帖士-食物相克：

青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

享受美食才是真正的享受生活，在吃的同時很多的事情都能夠先放一放，所有的壓力也都會消失，只有沉浸在眼前的美食中，今天我們介紹的椒鹽魚下巴，大家是不是都很想吃呢，那就自己多學習一下，試著去做，你一定會佩服自己的手藝。