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7種素食幫您補足蛋白質

吃素之後被問得最多的問題就是如何補充身體所需蛋白質, 其實這並不需要擔心, 很多非肉類食物中也蘊含豐富的蛋白質,

並且是非常安全的植物蛋白, 現在就推薦幾種蛋白質含量較高的食物。

豌 豆

豌豆富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C, 蛋白質含量為5%。

營養分析:它富含賴氨酸, 這是其他糧食所沒有的。 賴氨酸是人體需要的一種氨基酸, 一種不可缺少的營養物質, 是人體必需氨基酸之一, 能促進人體發育、增強免疫功能, 並有提高中樞神經組織功能的作用。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶, 可以分解亞硝胺, 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同, 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質, 具有抗菌消炎, 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維, 可以防止便秘,

有清腸作用。

花生醬

花生醬含白藜蘆醇, 以及單不飽和脂肪酸, 能預防心血管疾病。 其蛋白質含量約為28%。

營養分析:花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等, 具有降血壓、降血脂的功效, 對再生性貧血, 糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸, 可以有助於入睡。

糙 米

糙米不易升高血糖, 含礦物質和纖維, 蛋白質含量為2.5%。

含有胚芽:糙米的最大特點是含有胚芽。 胚芽是一種有生命的組織, 含有豐富的營養。 它在適當的環境中會發育成一顆植株。 由此可見胚芽具有很高的營養價值。 胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物, 而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

含大量鋅:鋅在過去未引起人們的注意, 現在發現人體內的80多種酶含有鋅, 因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。 糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤, 而精米僅有6mg/公斤。

含大量纖維素:膳食纖維被稱為“第七營養素”。 哈佛大學營養中心驗證了膳食纖維有降糖、隊脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強抗病能力, 它能使人們的身心機能保持在最良好的狀態。 可促進腸道有益菌增殖, 加速腸道蠕動, 軟化糞便, 預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合, 促進膽固醇的排出, 從而幫助高血脂症患者降低血脂。