蝦醬營養豐富 比蝦更好吸收

? 蝦醬是我國沿海地區常用的調味料之一， 它味道鮮美、營養豐富， 現在受到越來越多人的歡迎。

蝦醬是一種發酵食品。 它是用小蝦加入鹽， 經發酵磨成黏稠狀後， 做成的醬類食品。 經過發酵， 蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸， 使之具有獨特的清香， 滋味鮮美， 回味無窮。 而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣， 脂肪轉化為脂肪酸， 因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬的吃法很多， 既可用作各種烹飪和火鍋調味料， 又可做出許多獨特的美味小菜， 如“蝦醬燉豆腐”、“蝦醬蒸辣椒”等。

最簡單美味的是“蝦醬炒絲瓜”， 先將蝦醬用油炒香， 倒入切好的絲瓜， 翻勻後蓋上蓋燜2分鐘即成。 蝦醬鮮美、絲瓜清香， 不但有蔬菜的營養， 還有蝦醬中含有的氨基酸、脂肪酸， 營養均衡。 還能做“蝦醬雞蛋餅”：油燒熱後倒入蝦醬， 加蔥末、蒜末、幹紅辣椒段， 少許黃酒和醋， 炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了， 如果是春季吃， 加入少許香椿味道更好。

需要注意的是， 蝦醬含鹽量比較高， 一般在30%左右， 炒菜時就不要再加鹽了。 另外， 需要限制食鹽攝入的人， 如腎病、高血壓患者等也要少吃。