萵筍怎么做好吃 萵筍變黃了還能吃嗎

萵筍可以做成素炒萵筍：1.萵筍葉和皮去掉， 切去根部洗凈， 斜切成薄片， 放入盆中， 用開水焯過撈出;2.蔥切成末;3. 炒鍋內放色拉油燒熱， 加入花椒炸出香味;4.取出花椒， 放入蔥末熗出味;5.再放入萵筍翻炒均勻， 最后放入精鹽、醬油和味精， 炒熟即可開吃。

也可以做涼拌萵筍：萵筍去皮洗凈， 切成細絲。 加一勺鹽， 抓勻， 放15-20分鐘， 讓萵筍出水。 擠干放入盤中（可以先嘗一下， 如果太淡稍微再加一點點鹽， 如果太咸就用飲用水過一下再擠干。 ）加小半勺糖。 （調味勺小半勺， 只有一點點幾乎吃不出甜味， 只是為了提鮮和中和一點醋的酸味， 如果太甜就是糖放多了）加入生抽、米醋， 撒上干辣椒段、蔥粒， 淋上芝麻油。 （喜歡辣的可用新鮮朝天椒）撒上芝麻， 淋上熱油， 拌勻即可用享用。

據了解， 萵筍變黃了是可以繼續食用的。 萵筍削皮放置氧化會產生變色反應， 這種情況下萵筍還是可以食用的， 不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃， 所以需要稍微處理一下， 如果放置時間不太長的話， 可以用水再洗一遍， 刮洗掉紅色部分， 炒制或者燉煮都是可以的， 變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，

至于萵筍為什么會變黃， 是因為削皮后的萵筍如果暴露在空氣中， 萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌， 如果再進一步氧化，