幫你避開日常飲食的誤區

營養是我們健康的基礎， 通過合理膳食可以預防疾病的發生， 調查顯示， 注重營養可以使癌症發病減少30%—40%， 但我在工作中發現， 人們對營養存在著普遍的誤區。

誤區一：需要多的營養就重要

從種類上來說， 我們需要40多種營養素， 有的量多一些， 有的量少一些， 有的是以克記的， 有的是以微克記的。 比如蛋白質， 普通人需要60—90克， 重體力勞動者需要上百克。 鈣需要800—1000微克， 鐵15—20毫克。 但是不是我們需要量多的就重要， 量少的就不重要呢?當然不是， 比如蛋白質需要幾十克， 它是我們身體重要的組成物質， 我們的免疫力需要蛋白的支援;而15毫克的鐵不足，

同樣會形成缺鐵性貧血等。

誤區二：營養不是越多越好

“營養”不能缺乏， 但絕不是越多越好。 還以蛋白質為例來說明“營養”適量的重要性。 生因此許多人除了食物攝入蛋白質以外， 還吃一點蛋白粉等。

但實際上， 蛋白並不是越多越好， 吃多了就意味著浪費， 多餘的蛋白會代謝出去。 而且， 攝入過多的蛋白質， 體內蛋白質的分解增多， 由尿排出的含氮物質也增多， 會加重腎臟的負荷， 加速骨骼中鈣的流失， 增加患骨質疏鬆症的危險。

誤區三：食物分好與壞

我們經常聽到一些專家的觀點， 把食物分成好和壞。 有的食物被說是垃圾食品， 有的則被稱為萬能食品。 這是非常不正確的觀點。 在營養上，

我們把食物分成了五大類， 首先是穀類和薯類， 第二類就是動物類的食物， 第三類是就是谷類和堅果類的， 第四類就是蔬菜、水果， 第五類就是純能量食物。 它們每一類都能提供我們人體所需要的營養素。

誤區四：食物越貴越好

食物並非越貴越好。 一枚雞蛋提供的能量要比一隻鮑魚高， 蛋白質的含量差不多， 脂肪、膽固醇的含量雞蛋要比鮑魚高， 鮑魚的碳水化合物含量是雞蛋的兩倍多， 鮑魚的鈣、鐵、硒要比雞蛋的多好多， 但雞蛋中的維生素A、B1、B2都比鮑魚多， 尼克酸含量差不多， 維生素C兩者都沒有。 從資料來看， 鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大的區別， 只是個別營養素的含量有所差別， 但價格差別就大了。 一隻鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋，

所以並不是越貴的食物提供的營養物質越多。

誤區五：四條腿的比不上沒腿的

坊間流行一種說法：“四條腿的比不上兩條腿的， 兩條腿的比不上一條腿的， 一條腿的比不上沒有腿的”。 四條腿的指豬、牛、羊， 兩條腿的主要指雞、鴨等， 一條腿的指蘑菇等真菌類食物， 沒有腿的指魚等水產品。

其實從營養學角度來看， 四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬於動物性食物， 蛋白質含量都比較高， 鐵的含量差不多， 豬肉的脂肪含量較高， 可能不太受歡迎， 但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高。 蘑菇雖然脂肪和能量低了很多， 但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A的含量都比另外三種食物少。

誤區六：雞蛋黃膽固醇高

很多人關心膽固醇的問題，

我發現身邊不少人吃雞蛋的時候， 都不吃雞蛋黃， 認為它會使膽固醇增高。 其實， 我們身體的各個器官都有膽固醇， 我們內部 的膽固醇是1000毫克， 從外部攝入的是500毫克， 一個雞蛋黃只含有膽固醇50毫克。 而動物內臟， 比如我們吃的鹵煮(北京小吃)裡的內臟所含膽固醇量遠 遠高於雞蛋黃， 很多人往往不吃雞蛋黃， 卻狂吃一頓鹵煮， 你的膽固醇攝入更易超量。