黑祘頭的功效作用有哪些

黑祘頭又叫作黑大蒜， 是用新鮮的普通的大蒜發酵變成的， 因為發酵之後顏色變成

黑色， 故此叫做黑蒜頭。 相比較普通的大蒜， 它具有更高更多的營養價值， 如:抗氧化緩解衰老症狀、降低高血糖高血脂高血壓、增強人體的免疫力功能、治療便秘、失眠、保護人體肝臟組織、還可以緩解疲勞等等。 所以黑蒜頭慢慢的受到了廣大群眾的喜愛。

黑蒜（black garlic）， 又名發酵黑蒜， 是用新鮮生蒜， 帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品， 能夠保留生大蒜原有成份， 並且黑蒜中的微量元素含量較高， 味道酸甜， 無蒜味。 黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可， 正逐步走向百姓生活。 食後無蒜臭， 具有抗氧化、抗酸化的功效， 對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

黑蒜具有極高的營養價值， 檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，

尼克酸0.8mg、維生素C 7mg， 此外還含有鎂及其他微量元素等， 這些都是人體不可缺少的營養成。 而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等， 由此可以看出， 黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低， 微量元素有顯著提高， 而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上， 因此， 黑蒜具有豐富的人體必需同時可以提高機能的營養成分。

黑蒜頭的主要功效與作用

一、抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威脅， 而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效， 是很好的抗衰老食品。 小貼士：發酵後的黑蒜， 其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。

二、調節血糖

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成， 減少其血糖水準並增加血漿的胰島素水準。 其中的蒜素能使正常人的血糖水準下降， 黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸， 此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH， 防止胰島素破壞， 有降血糖作用。 黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。 黑蒜中含有的生物鹼， 也具有降低血糖的成分，

增加胰島素的功能， 更重要的是它對正常血糖值無影響。

三、增強免疫功能

實驗表明， 黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能， 有增強免疫系統的作用。

黑蒜的其他功效與作用

中醫來看， 黑蒜有補腎及調節肝臟的功能。 而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力， 而且對於高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

黑蒜的保存方法

黑蒜質感比較軟， 不宜抽真空包裹太緊， 否則會擠壓壞黑蒜， 黑蒜拆封後， 吃完封嚴袋口。 黑蒜一般可以保存3個月， 不拆封可以保存時間較長， 但必須放在陰涼乾燥處保存。

黑蒜沒有大蒜特有的味道， 口感酸甜無刺激， 而且具有抗氧化、抗衰老、調節血糖、降血脂、降血壓、增強免疫力等功效與作用， 好處多多， 的確是非常不錯的保健食品。