春節飲食習俗之吃湯圓

據傳， 湯圓起源於宋朝。 當時各地興起吃一種新奇食品， 即用各種果餌做餡， 外面用糯米粉搓成球， 煮熟後， 吃起來香甜可口， 饒有風趣。 因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉， 所以它最早叫“浮元子”， 後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。 大部分南方人家習慣在春節早晨都有闔家聚坐共進湯圓的傳統習俗。 據說元宵象徵闔家團圓， 吃元宵意味新的一年闔家幸福、萬事如意。

各地的特色湯圓

寧波豬油湯圓

據考證始于宋元時期， 距今已有700多年的歷史， 它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮。 豬板油剔筋、膜，

切末斬碎， 放盆中加白糖， 芝麻粉拌勻揉透， 搓成豬油芝麻餡心小圓子。 水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團， 捏成酒盅形， 放入餡心， 收口搓圓成湯糰。 鍋內清水燒沸， 放入湯糰煮三分鐘後， 待湯糰浮起時加入少量涼水， 並用勺推動以防黏鍋。 再稍煮片刻， 待餡心成熟， 湯糰表皮呈玉色， 有光澤時， 即連湯舀入碗中， 加入白糖， 撒上桂花即成。 豬油湯糰以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡， 湯糰皮薄而滑， 白如羊脂， 油光發亮， 具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點， 咬開皮子， 油香四溢， 糯而不黏， 鮮爽可口， 令人稱絕。

廣東潮汕四式湯圓

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟， 去皮， 分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，

將湯圓皮分別包入四種不同的餡心， 做上記號。 將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。 每碗裝不同餡料的湯圓各一個。 特點是軟滑細膩， 四種味道各異。

山東芝麻棗泥湯圓

先將大紅棗煮熟去核並搗成泥狀， 豬板油去膜用刀拍碎， 兩者加白細砂糖搓成餡心， 和水磨糯米粉做成小湯圓， 芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵， 將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可， 吃時油潤綿軟。

上海擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓

擂沙湯圓是上海著名小吃， 已有70多年歷史。 以大紅袍赤豆煮熟磨細， 將帶餡湯圓煮熟， 外滾豆沙而成， 其特點是形美色豔， 豆香宜人。 以前是先用一隻內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆， 再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，

往沙盆中放入炒香的幹豆， 如花生、芝麻或黃豆， 幹磨出碎末粉狀的“香沙 ”;最後， 煮熟的湯圓在“香沙”裡滾來滾去， 於是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”， 故名為擂沙湯圓。 上海滿園春酒釀湯圓選細膩糯米粉為原料， 放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉， 逐漸滾成湯圓生坯。 將其投入酒釀湯鍋中， 加白糖、桂花煮熟。 該湯圓的特點是軟糯有勁， 酒釀味濃， 甜酸可口， 清香誘人。 雨花石是一道貌似雨花石的湯圓， 軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡， 口感有如日式草果般香滑。 最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。

湖南長沙姐妹湯圓

長沙一家餐館的著名風味小吃， 已有60多年歷史。 由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，

故此得名， 其制法是以糯米、大米磨漿， 取粉制皮， 用棗泥、白糖、桂花做餡。 其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

貴州興義雞肉湯圓

在習慣了甜湯圓的人眼裡， 雞肉湯圓是有些稀奇的。 興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒， 內灌雞湯， 並附上花生醬。 異常鮮美， 別具特色!

成都賴湯圓

上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓， 因其湯圓質好、味美， 人們稱做“賴湯圓”。 該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻， 包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。 該湯圓的特點是香甜滑潤， 肥而不膩， 糯而不黏。

蘇州五色湯圓

位於蘇州吳門米粉店， 以糯、粳米粉配搭， 以五種顏色的糯米包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心，

甜鹹皆備， 五彩繽紛， 是膾炙人口的江南風味。

海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物， 生長在熱帶潮濕的灌木叢之下， 能夠入藥， 具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效， 民間叫土參。 這種植物又能製作風味美食。 雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。 雞屎藤葉尖長， 酷似穿心蓮葉， 而葉比穿心蓮薄， 葉隨藤蔓鋪地生長， 遇上風調雨順年景， 滿山飄香。 雞屎藤初聞很難受， 聞久則香， 其味通心入肺， 令人提神醒腦， 心曠神怡。 平原地區和城裡人更多的是以其製作成湯圓。 首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條， 接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然後拌上適量的水掐成大小直徑為1釐米的湯圓;最後放入滾燙的水中煮，

待湯圓熟了， 才放入適量的砂糖， 美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。 雖然名字十分奇怪， 但只要吃一口， 保准讓你叫好!