健康食譜

怎樣醃蘿蔔條

醃制蘿蔔成為了很多人喜好的食物之一, 逐漸走進了大眾的餐桌上。 我們在外面購買的蘿蔔條不能夠滿足我們自己的口味, 所以我們可以自己在家裡面製作綠色美味的蘿蔔條。 蘿蔔條能夠很好的補充我們身體需要的一些營養, 特別是在夏天能夠很好的補充身體需要的鹽分。

醃制蘿蔔條首先應該選擇新鮮的白蘿蔔, 切條之後一定要注意脫水, 避免影響口感。 我們在醃制之前可以用鹽來揉搓一下, 就可以很好的給白蘿蔔脫水。 洗乾淨之後就可以裝壇醃制了。

(一)材料:白蘿蔔1200克, 鹽120克, 重石1個。 制法:(1)將白蘿蔔洗淨, 帶皮切塊狀, 以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內, 再壓上重石, 使鹽水能壓出並流出容器外。 (2)重壓二天后, 取出蘿蔔日曬至幹, 此時顏色呈淺褐色即可。 注意事項: 蘿蔔不可日曬過度, 否則會太幹, 吃起來口感如柴。 另外是辣蘿蔔條的不同做法~

(二)10斤大蘿蔔, 洗乾淨, 用刀切拇指粗的長條, 每天早上拿出去曬, 晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽, 用手揉搓到出水, 裝壇蓋好。 第二天取出來, 攤在笤箕上, 晾曬, 壇裡的水倒掉, 晚上收回來再揉搓至出水, 裝壇。 大概重複曬、搓三、四天左右, 蘿蔔條曬到六成幹, 指天椒、尖牛角椒若干個, 洗乾淨, 用攪拌機打成蓉, 拌到蘿蔔中, 拌勻了之後裝壇密封, 放陰涼處30天就可以食用。 10斤大蘿蔔, 洗乾淨, 用刀切拇指粗的長條, 拿出去晾曬到蘿蔔條變柔軟, 可以打折而不斷時, 1斤蘿蔔加半兩鹽, 用手揉搓到出水, 裝缸裡, 醃幾天, 取出來, 攤在笤箕上, 晾乾表面的水份, 大概曬一星期左右, 蘿蔔條曬到七八成幹, 縮小一倍以上, 用手摸比較幹了,

加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均, 噴一點酒, 裝罎子裡壓實, 密封。

醃制蘿蔔條需要一定的環境溫度, 溫度過高很容易引起醃制前的細菌滋生, 對於醃制的白蘿蔔造成一定的影響。 除了溫度, 我們還需要注意醃制的時間, 時間過長很容易一起亞硝酸鹽的含量升高對身體造成影響, 所以我們醃制的白蘿蔔要儘快食用。