夏天養生吃五味防病又長壽

受訪專家：黑龍江省醫師協會營養學專業委員會副主委 盧大平

《皇帝內經》主張飲食要隨著季節變化， 夏季是陽氣最旺盛的時節， 酷暑炎熱的同時濕氣加重， 多吃以下“五味”有防病養生的效果。

苦味養心安神

長夏屬心， 夏季心火當令， 心火過旺而腎氣不足， 加之夏季天氣炎熱， 人容易鬱悶氣惱， 會傷及心臟， 而“苦”味是火的天敵， 因此夏季養心安神， 首推苦味。 最佳的苦味食物首推苦瓜， 苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用， 既可涼拌， 又可炒肉、燒魚， 清脆爽口， 別有風味。

蓮子味甘、澀，

性平， 入心、脾、腎經， 有利心安神、養脾止瀉、補腎固精的效果， 可以做蓮子粥， 用蓮子50克， 粳米或糯米100克， 洗淨入鍋同煮至蓮子較爛就好。 夏季可選的苦味食物還有萵筍、蒲公英、苦菜等。

甜味健脾除濕

在夏末七八月份的時候還有一個“長夏”， 此時氣候最為潮濕， 這個季節對應的五臟是脾， 脾濕則脾胃功能低下、胃口差， 容易腹瀉， 出現舌苔白膩等症狀， 這時祛濕和健脾非常重要。 中醫認為甘入脾， 適當吃點甘甜口感的食物， 可補益脾胃。

代表性的甘味食物有：山藥， 味甘性平， 歸脾經、肺經、腎經， 健脾止瀉宜用熟山藥， 可以山藥加排骨、蔬菜煮成湯；大棗， 性味甘平， 可補中益氣、安中養脾、養血安神， 可以煮粥食用或者切碎晾乾泡水、代茶飲，

對緩解胃寒、胃痛等有很好的療效。

甜味食物有很多， 像蜂蜜、糯米等， 都有很好的養脾胃作用， 脾胃不合的人最好選擇“甘溫”的藥物或食物， 如麵粉、糯米、南瓜、蓮子、芋頭等， 少食甘涼食物， 如綠豆、絲瓜、冬瓜、茄子、白菜、黃瓜等。

酸味生津止渴

夏季出汗多而最易丟失津液， 故需適當吃酸味食物， 能斂汗止瀉祛濕， 可預防流汗過多而耗氣傷陰， 又能生津解渴， 健胃消食。 可以來份番茄湯， 番茄中含有豐富的番茄紅素， 番茄煮熟以後， 有機酸也跟著跑到水裡， 吃起來酸味很濃， 既生津止渴， 又開胃消食， 做番茄湯的時候一定要把番茄反復炒， 把番茄炒出來再加水， 還可以加入蛋花， 增加營養。

多吃點醋能預防流汗， 還能增進食欲並促進消化液的分泌，

“吃醋”的方式很多， 既可以蘸著吃， 也可以在平時炒菜即將出鍋的時候， 適當放點醋。 在燉煮肉、骨、皮類的食物時， 也可加一點醋， 能使食物快速熟透， 還能促進其中蛋白質充分分解。

山楂茶也可以嘗試， 山楂有開胃消食的功能， 還可消除肉食積滯， 可將山楂切片泡茶， 但空腹時不要喝。 此外， 酸味食物還有檸檬、草莓、烏梅、葡萄、鳳梨、獼猴桃等。

辣味平衡寒熱

夏日炎炎， 人們除了喝冷飲， 常吃的西瓜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、蘿蔔等果蔬， 都屬於寒涼性食物， 吃多了容易損傷脾胃， 輕則胃脘不舒， 重則胃疼。 此時如果適當搭配一點辣椒， 則可起到寒熱平衡的作用。 除此之外， 夏天少吃點辣椒還能開胃助消化， 在民間， 辣椒就有“開胃菜”、“下飯菜”的美稱。

夏天雨水多、濕氣重， 吃點辣椒， 還能給身體“除濕”， 能把體內多餘的濕氣驅除出去。 夏天吃辣椒， 關鍵要注意量， 只吃一點， 切勿過多。

鮮味開胃消食

由於夏天天氣炎熱， 很多人都會食欲下降， 這時吃點“鮮”味可以提高食欲， 增進營養。 比如每週喝一次鮮魚湯， 如果是整條魚燉湯， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下， 魚煎好後放生薑、料酒爆香， 加冷水大火燒開， 後小火慢煮至湯白時加一點醋， 起鍋前再加鹽和雞精， 撒上蔥花即可。 另外， 夏季烹飪， 要注意各種提鮮方法， 比如杏鮑菇、菌菇類都有增香提鮮的作用， 杏鮑菇菇肉肥厚， 質地脆嫩， 具有淡淡的杏仁香味， 燒菜時加點， 效果比雞精還要好。 ▲