做廚師的老公告訴我：豬肘子燉得又香又爛，其實只因一個步驟而不是時間！

做廚師的老公告訴我：豬肘子燉得又香又爛， 其實只因一個步驟而不是時間！肘子身凝脂細肉， 集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭， 肥而不膩等諸多優點。 甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。 適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

先把豬肘子沖洗乾淨， 用刀劃上幾道口子， 便於入味。

焯熱水是必不可少的步驟， 焯完水後， 用刀刮乾淨豬皮上的髒東西跟毛髮。

鍋裡加入足量的水， 放入豬肘子， 加入料酒， 大火燒開後小火燉煮二十分鐘， 撈出來瀝幹水份。

接下來就到了最重要的特殊步驟， 油炸！鍋裡倒入食用油， 燒熱下鍋油炸， 注意翻面使兩面受熱均勻， 炸至表皮金黃色後即可出鍋。

出鍋後再次放入原來的湯鍋內， 加入啤酒， 老抽， 白糖， 繼續小火燉煮， 大約半個小時左右就可以出鍋了。

肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈， 其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多， 常帶皮烹製， 肥而不膩。 宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。