炎熱夏天 教你選擇開胃食物

 

夏季晚餐讓雜豆粥“唱主角”， 不僅營養豐富， 而且粥的熱量不高， 飽腹感強， 確實有減肥效果。 夏季晚餐應該多吃這些食物一天中的營養儘量放在早餐、午餐來補充，

晚上由於活動量比較小， 營養需求少， 可以吃得少一些、素淨一些， 到了食欲不好的夏季， 晚餐更不要過於豐盛。

早餐和午餐的飯菜種類盡可能多一些， 米飯、麵食、肉類、魚類、蛋類、牛奶、蔬菜、水果等都可以吃一些， 保證營養全面而豐富。 晚餐儘量簡單些， 把事先浸泡好的綠豆、紅豆、黑豆、芸豆等各種豆類， 加上大米、小米、血糯米、黑米， 還可以加薏苡仁、燕麥、百合等， 各種材料互相搭配， 用電飯煲煲成一鍋軟爛香糯的雜豆粥， 晚餐的主食就有了。

雜豆營養豐富， 如綠豆能清熱除濕;赤小豆能養血養心;大紅豆能健脾養血;薏苡仁能健脾利濕;黑豆能養脾益腎。 雜豆煮粥既補充水分， 又能獲得日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營養成分，

如類黃酮、單寧、皂甙等， 還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙， 以及大量膳食纖維。

煮粥也有技巧， 各種雜豆要提前浸泡一小時， 如果工作繁忙沒時間浸泡， 可以把豆和水放鍋裡， 煮開後每隔兩三分鐘加一次冷水， 經過三到五次， 豆子很容易激開花， 開花後放米轉成文火煮半個小時， 這時是粥口感最好的時候。

以蔬菜為原料的涼拌菜最適宜做雜豆粥的配菜， 涼拌菜的取材也講究“雜”， 七八種蔬菜齊上陣， 每樣都不多， 番茄、黃瓜、西蘭花、胡蘿蔔、紫甘藍、蘆筍、各種菌菇等， 紅紅綠綠地拌在一起， 加少量鹽和橄欖油， 既賞心悅目， 刺激食欲， 又能從不同食物中攝取到全面的營養。

夏天動物性食品相對少一些，

可以適當吃一些花生、核桃、大杏仁等堅果， 以補充必需脂肪酸和脂溶性維生素， 這些食材也可以加在粥裡一起煮。