豌豆糯米飯的做法，更好吃

2017-04-14

豌豆吃起來既香甜又清爽，是家常菜中常用的材料，而香甜的糯米也是常常用到的做飯材料，香甜的豌豆，配上軟糯的糯米，口感肯定非常的好，就讓我們一起來學做這道豌豆糯米飯，給家人們送上驚喜吧。

豌豆糯米飯原料及做法：

原料：糯米、豌豆、臘腸、五花肉、粽子葉、土豆、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、糖等。

做法：1、糯米要事先浸泡(我泡了一個白天的時間)，幹粽葉也用清水浸泡，並放進鍋裡煮一下;

2、臘腸切成片、五花肉切成小丁，胡蘿蔔和土豆去皮切小丁備用;

3、鍋裡放一勺油，油熱後，放五花肉進去煸炒，煸出肥油後加入一點料酒，胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒;

4、加入臘腸，加入洗好的豌豆翻炒，翻炒均勻後，加入適量鹽，一點糖和生抽;

5、炒勻後加入一大碗開水，最上面鋪上泡好的糯米，蓋上鍋蓋小火燜煮一會，讓水蒸氣將糯米燜熟，等到鍋裡水幾乎沒有時，用鏟子將糯米和菜攪拌均勻，

水燒幹時關火;

6、取一籠屜，上面鋪上屜布，把事先泡好的粽葉鋪上，把鍋裡的糯米飯鋪在粽葉上，各個角提起，用粽葉將糯米飯包裹，最上面壓上一個大盤子，然後入鍋蒸40分鐘以上，直到糯米軟爛即可。

注意事項：

豌豆糯米飯注意事項：

1、幹粽子葉要事先浸泡幾個小時，

再入熱水鍋煮一下，這樣處理的粽葉不但乾淨而且柔軟;

2、糯米一定要事先浸泡，這點和包粽子的原理一樣，蒸出的飯才會軟爛才會好吃;

3、五花肉要煸出肥油後再加其他材料下鍋，這些油被後來的糯米吸收，糯米粒粒晶瑩油亮;

4、加入糯米後先不用翻炒，就讓糯米鋪在菜表面，米並不是煮熟的，而是用蒸汽燜熟的;

5、炒鍋裡的糯米雖然已經熟了，但是還不軟爛，口感不好，當然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了，我嘗了一勺味道不錯;

6、有人問我：材料為什麼非要放入鍋裡炒呢?其實這步實在不能省略，原料可以更好的調味，尤其對糯米來說，用水燜熟再蒸不幹硬，不處理直接入鍋蒸做出的糯米飯水分少不好吃;

7、讓豌豆飯有粽葉香氣的關鍵：就是要包裹粽葉下鍋蒸，就像包粽子一樣，只是包成了嫩牛五方的形狀;

8、加個盤子是為了讓粽子在裡面不至於散開，當然也可以用線捆住，我懶，我用盤子也很好，蒸熟了，就不會散開了。剛蒸好的豌豆飯是一整大塊黏在一起，

攪拌散了，就可以盛在碗裡吃了。