小炒牛肉的做法

2014-07-23

牛肉的每種製作方法，都是很值得選擇，牛肉的製作方法比較多，但是炒牛肉的做法是最佳之選，不僅使得牛肉的營養元素得到很好的保留，對人體在消化上，也都是有著很好的幫助作用，那這樣的佳餚在製作上，也都是並不是很難，我們也都是可以很輕鬆的學會。

對製作這樣佳餚上，我們很多人也都是有著不方法，那炒牛肉的做法也是看食材搭配的選擇，下面就詳細的介紹下，它的一些炒著吃的做法。

芹菜炒牛肉的做法：

材料：

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅.尖椒、蒜、薑

調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油.

做法：

1.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.

2.先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉.

3.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。我醃了2小時左右

4.芹菜不易入味，所以事先用鹽醃制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5.鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉.

6..當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋.

7.鍋裡留一部分油，炒香配料.

8.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9.放入芹菜.

10.中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.

以上就是炒牛肉的做法，它和芹菜的搭配，不僅容易消化，對補充身體維生素、蛋白質，都是有著很好的效果，而且長期吃這樣的佳餚，對身體各方面都是有著很好促進作用，而且對增強體質，效果也都是很不錯的哦。