月子食譜之姜醋豬腳蛋的做法

醋豬腳蛋

材料

豬腳， 雞蛋， 生姜， 冰糖（紅糖）， 香醋（八味添丁甜醋）， 老抽， 鹽。

做法

1：0.3份的姜去皮洗凈切成厚片， 放入鍋內加入少量鹽煸干， 出香味時倒入適量的油小火煸成金黃色；

2：加入1份的香醋；

3：加入1份的冰糖；

4：加入3份的水， 煮開后轉小火煮2-3小時即成姜醋汁；

5：豬腳放入溫水里汆出血水， 洗盡后放入鍋里加少量油煎一會， 加少量老抽上色；

6：冷水放入洗凈的雞蛋煮熟， 撈出敲破外殼， 將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋， 中火慢燉4小時左右即可食用， 浸泡過夜味道更佳（姜也可食用）。

小訣竅：

1：豬腳最好選用前腳（豬手），

2： 姜可以選用老姜， 但稍辣， 可拍碎可切片；

3： 醋最好選用“八味添丁甜醋”， 如果沒有可以用香醋和冰糖（紅糖）按照1:1的比例勾兌， 也可以根據自己口味調整用量， 一般酸甜適中即可；

4： 煸姜的鹽要少， 過程第5步即可省略， 只將豬腳汆燙洗凈即可；

5： 最后一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋， 金屬器皿不是首選；

6： 吃完豬腳姜以后剩下的姜醋汁如保存得當， 和 老鹵汁 一樣可重復利用， 每次煮開加適量醋、糖再次煮開即可；

7：若產婦食用， 請在產后1周以后食用， 且每次不宜過多。