這些個發芽食物，你要看著吃！

當下， 很多地方都進入了雨季， 這略微潮濕的天氣， 正是發芽好時節， 廚房的一些食材正悄悄地發了芽。

直接扔掉覺得浪費， 把發芽的部位削掉再吃， 又擔心會食物中毒。 今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。

1、不能吃：有毒， 丟掉！

生活比較常見的發芽食物莫過於土豆， 土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵堿， 在正常情況下， 土豆中的龍葵堿含量極低。

但是， 如果土豆發芽， 發芽處的龍葵堿含量就會飆升。 其引發的中毒症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適， 對人體的胃腸道造成傷害。

日常我們應該將土豆放到冷涼的地方， 避免見光或者被風吹， 降低發芽的幾率。

2、能吃：無害， 但營養降低

發芽後能吃的食材可分為兩類：第一類是吃了無害， 但是營養已降低；第二類是不僅能吃， 而且營養價值較發芽前還增加了。

發芽後， 無害但營養降低的代表：洋蔥、大蒜、薑、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發芽後， 會變得乾癟、水分減少， 吃起來不僅沒有了原來的口感和味道， 而且營養價值也會直線下降。

薑：薑容易發芽， 可以吃但營養會“縮水”。 一旦發現薑長了芽， 建議大家最好儘快用掉，

馬蹄、山藥：同樣， 馬蹄、山藥在發芽後營養物質會有所下降， 但是把芽剔除掉後， 仍然可以食用。

紅薯、紫薯：發芽後， 塊莖中的部分營養物質被芽所吸收， 食用價值降低。 但是， 要小心觀察它們是不是發黴了， 黴變的紅薯和紫薯可吃不得。

3、能吃：無害， 但營養翻倍

發芽後， 無害且營養翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆、黃豆：經過發芽這道程式， 黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽， 雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了， 但是維生素C的含量卻是從無到有， 有益的營養素得到了提高。

花生：經過人工培育， 使花生發芽， 其中的維生素C含量也會增加， 而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。

但是， 如果是由於放置不當， 花生受潮黴變而導致的發芽則一定不能吃。

糙米：糙米生成的糙米芽， 不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化， 而且發芽後的糙米所含營養素的變化喜人， 蘊藏了發芽前狀態的最高養分。