什麼？有些水果做熟了吃竟然更好？
丁當發現， 人類總會在不同領域探索新事物， 對於水果也不例外。
本來水果清清爽爽， 拿起來洗洗就可以吃了， 但在人類好奇心的驅動下，
成品看起來顏值高， 做起來也挺樂呵， 但總有傳聞說水果熟吃不好， 加熱水果會破壞當中的維生素 C……
這可嚇得丁當眼鏡都扶不住了。 水果究竟生吃好還是熟吃好， 還是請食品與營養領域的專家范志紅老師來說說這個問題吧。
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維生素 C 少的水果
生吃熟吃都可以
水果做熟的過程中， 確實會破壞一部分維生素 C 。
但並不是所有的水果都富含維生素 C， 那些經常剩下的傳統水果， 維生素 C 含量並不高。
比如蘋果、梨、桃之類， 只有 1 ～ 5 mg / 100 g 的含量。
損失這點兒根本不可惜。
而且， 水果除了維生素 C 還有礦物質和膳食纖維， 熟吃水果所損失的主要是維生素 C， 而礦物質、膳食纖維並不損失，
再說了， 蔬菜也是富含維生素 C 的， 比如青椒， 維生素 C 含量可高達 80 mg / 100 g， 遠高於蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果， 但你在炒青椒的時候會猶豫嗎？
所以， 對於那些維生素 C 含量比較低的水果來說， 蒸熟煮熟吃並不那麼可惜， 生吃熟吃都可以。
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富含維生素 C 的水果
儘量生吃
如果把獼猴桃、草莓這樣維生素 C 豐富的水果做熟吃， 實在是有點可惜了——即便不考慮維生素 C 的問題， 口感太軟塌， 也很難產生美食感。
對於口感不佳， 酸酸澀澀， 但又富含維生素 C 的水果， 其實可以加點鮮棗、甜瓜、煉乳或牛奶等來調味。
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熟食水果有益嗎？
熟水果的好， 不僅體現在口感更多樣了， 還可以：
熟水果在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響， 也破壞了其中的蛋白酶， 避免傷害到消化道， 適合消化不好的人群；
纖維軟化之後， 對腸道的刺激作用也會減小；
口味酸甜還能幫助開胃。
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煮熟水果
必須少放糖
煮熟的水果， 即便營養價值損失得不多， 但也可能會引入某些有害的因素， 其中最典型因素的就是——糖。
比如， 煮水果時， 湯會隨著水的加多變得更酸， 由於加水會稀釋糖分， 但有機酸被稀釋後會努力釋放出橫多氫離子， 導致酸味下降並不明顯。 所以就需要加大量的糖來調味。
這樣煮， 水果未必吃進去多少，
通常喝兩小碗（按每碗 150～200 mL）加糖的水果湯， 就會喝進去 30 克的糖。
而糖唯一的作用是增加熱量， 結果可能是弊大於利。
所以， 吃熟水果的時候， 要儘量避免添加過多的糖， 包括蜂蜜在內也要少用， 否則就類似於喝甜飲料了。
大家不妨蒸蒸水果， 不用加水， 也不用加很多糖。
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水果還可以這樣做
煮熟的水果， 軟軟的， 口感差， 很多人都不愛吃。 但是， 還有其他做法啊。
歐美國家的香蕉蛋糕、蘋果派， 哪個不是聞名世界的美食……水果丁醪糟湯也是江南地區的傳統甜食。
今天要推薦的， 就是蘋果大棗湯。
把蔫蘋果洗淨去核切塊， 大棗去核， 再加幾片山楂， 一起放到電壓力鍋裡， 加半碗水， 壓力煮 8 分鐘， 等恢復常壓就可以吃了。
輕輕鬆松就能做好， 也不用放糖， 還美味。 （其它水果也可以這麼做）
但要注意， 因為電壓力鍋完全密閉烹調， 不會損失水分， 可以這麼做。 如果是用普通鍋小火煮， 大約要煮 20 分鐘以上才軟， 有水分蒸發問題， 就要多放些水了， 至少要放一碗。
而煮湯的秘訣在於控制水量，就像之前說的，水越多，湯越酸，你也不希望辛辛苦苦做出來一碗不甜的糖水吧？
這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會覺得這頓飯特別舒服，絕不是餅乾點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。
既然支招了，就再給大家推薦兩種熟水果的做法。
蘋果切了片烤軟，或者切絲加入麵糊中做成煎餅，就倆字：美味；
把蘋果切塊放進紅燒肉裡燉，或者直接切丁，在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤，都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。
看完了文章，水果生吃好還是熟吃好，心裡總算有數了吧？
心裡那些沒譜的飲食問題，依舊還是沒譜。
轉載請聯繫 doctor@dxy.com
至少要放一碗。
而煮湯的秘訣在於控制水量，就像之前說的，水越多，湯越酸，你也不希望辛辛苦苦做出來一碗不甜的糖水吧？
這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會覺得這頓飯特別舒服，絕不是餅乾點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。
既然支招了，就再給大家推薦兩種熟水果的做法。
蘋果切了片烤軟，或者切絲加入麵糊中做成煎餅，就倆字：美味；
把蘋果切塊放進紅燒肉裡燉，或者直接切丁，在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤，都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。
看完了文章，水果生吃好還是熟吃好，心裡總算有數了吧？
心裡那些沒譜的飲食問題，依舊還是沒譜。
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