這四種蔬菜真的被“衛生組織”拉黑了嗎
蔬菜是健康飲食中至關重要的組成部分， 然而總有一些網絡文章對蔬菜發布一些聳人聽聞的消息。 比如一篇宣稱“這4種蔬菜已經被衛生組織拉入致癌名單”的文章。
首先指出， “衛生組織”本來就是一個信口開河的“機構”， 類似于“有位名人”。 切實存在的衛生組織，
當然， 關于這4種蔬菜的安全性確實有一些傳說， 下面分別來說。
小娃娃菜
不能因為個別商販的違法操作而因噎廢食
這篇文章中提到“有些不法商家為了讓娃娃菜保鮮的時間變長， 就會用甲醛水泡洗”。
甲醛有害健康， “甲醛泡娃娃菜”是違法操作。 “有些不法商家用甲醛泡洗娃娃菜”， 只是說明我們要從正規渠道購買合格規范的娃娃菜， 而不能因此認為“娃娃菜不能吃”。
實際上， 任何食物都存在摻假、造假、有害物質超標的可能。 如果因為“市場上的XX食品可能存在問題”， 就得出“不能吃XX食品”的結論， 那么也就沒有任何食品可以吃了。
對于消費者來說， 其實沒有必要糾結自己買的娃娃菜是不是泡過甲醛。 如果能從蔬菜上聞到刺鼻的氣味， 估計正常人也都不會買;如果聞不到刺鼻性的氣味， 那么即便“泡過甲醛”， 其殘留在菜上的也很少——而且甲醛易溶于水， 也容易揮發， 經過充分的清洗和正常的烹飪， 也不會再留下什么了。
蕨菜
致癌風險與攝入量密切相關
近10年來， 關于“蕨菜致癌”的爭論一直很火熱。
實際情況是， 蕨菜中有一種物質叫“原蕨苷”， 在動物實驗中展示了致癌能力。 在日本一些大量食用蕨菜的地區， 胃癌發生率比很少吃蕨菜的臨近地區明顯要高。 所以， 說“蕨菜具有致癌能力”， 并不算是謠言。
不過， 對于消費者來說， 更關注的是“致癌能力有多大”。
一種“致癌物”增加的致癌風險， 跟致癌物的攝入量密切相關。 對于蕨菜這樣的野菜， 不吃并沒有什么損失， 但如果實在喜歡， 偶爾吃幾次“嘗嘗鮮”未嘗不可。
西葫蘆
丙烯酰胺在食物中并不罕見
傳說的“西葫蘆致癌”是來源于2013年香港食物安全中心發布的一項報告。 在那份報告中， 炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤， 接近于炸薯條含量。
薯片中幾乎全是淀粉， 經過了油炸或者高溫烘烤， 非常有利于丙烯酰胺的產生。
而西葫蘆中的含水量高達95%， 只有約5%的固體。 在煎炒中雖然會失掉一部分水， 但含水量還是很高。 測出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片接近，
其實， 那項測試中的炒法也比較極端， 是用猛火炒了3分鐘和6分鐘， 跟大家平常的烹飪過程還是不大一樣的。 即便如此， 這個“360微克/公斤”的含量， 只是在蔬菜中很高， 而在其他食物中并不罕見。
根據世界各國報道的數據， 咖啡及其類似制品中的丙烯酰胺平均含量為509微克/公斤， 高溫加工的土豆制品中平均含量為477微克/公斤， 早餐谷物類食品中平均含量為313微克/公斤。
丙烯酰胺與癌癥的關系， 并不值得過于糾結。 世界衛生組織對食品中的丙烯酰胺進行了系統的風險評估， 結論是“某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛生問題”， 但沒有“拉黑”任何食品， 而只是建議公眾應該注意膳食平衡， 少吃高溫油炸和高脂肪的食物。
紅鳳菜
毒素含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據
文中宣稱“專家研究出紅鳳菜中含有一種物質，有專家研究發現這種物質具有很大的傷肝致癌作用”。
這種物質叫做吡咯里西啶類生物堿。它是一類在很多植物中都存在的天然毒素，種類超過660種，多達6000種以上的植物中含有它。這類物質具有肝毒性，在動物實驗中也展示了致癌性。
紅鳳菜中含有這類物質，不過其具體含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據。跟蕨菜的情況類似，如果實在喜歡，偶爾吃一點可能也問題不大;從“安全優先”“能免則免”的謹慎原則出發，那么少吃或者不吃紅鳳菜沒有什么不好。
文/松鼠云無心
本文已獲騰訊較真平臺獨家授權，轉載請聯系版權方，微信公號“全民較真”(qqjiaozhen)。
少吃高溫油炸和高脂肪的食物。
紅鳳菜
毒素含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據
文中宣稱“專家研究出紅鳳菜中含有一種物質，有專家研究發現這種物質具有很大的傷肝致癌作用”。
這種物質叫做吡咯里西啶類生物堿。它是一類在很多植物中都存在的天然毒素，種類超過660種，多達6000種以上的植物中含有它。這類物質具有肝毒性，在動物實驗中也展示了致癌性。
紅鳳菜中含有這類物質，不過其具體含量跟毒性風險之間的關系缺乏數據。跟蕨菜的情況類似，如果實在喜歡，偶爾吃一點可能也問題不大;從“安全優先”“能免則免”的謹慎原則出發，那么少吃或者不吃紅鳳菜沒有什么不好。
文/松鼠云無心
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