鯰魚怎么做

鯰魚又叫鲇魚， 鯰魚既可以生長淡水里， 像湖泊、大江里， 又可以生長在海洋里， 鲇魚身上沒有鱗， 通體是滑溜的， 有很多的粘液在身體的外面， 頭是扁的、口大， 一個嘴邊上有兩條胡須， 總共有四條胡須。 從外皮看有兩種顏色， 一種是青灰色的， 一種是牙黃色的， 牙黃色的身上有花斑。

鯰魚是一種非常常見的魚種， 中國的海洋、湖泊一般的都可以看到鯰魚的身影， 鯰魚是一種營養價值非常高的魚種， 鯰魚肉質細膩、口感鮮美， 含有很多的優質蛋白， 下面介紹鯰魚的做法

紅燒鯰魚

味型特點 此菜色澤紅亮油潤， 口味咸鮮微甜， 肉質肥而不膩， 芡汁包裹魚 主要材料 鮮活鯰魚1尾(約1500克) 附助材料 調 料 - 精鹽6克， 醬油30克， 味精4克， 白糖15克， 姜末5克， 蔥段5克， 胡椒粉3克， 黃酒15克， 濕淀粉50克， 熟豬油1500克(約耗100克) 加工過程 1、將鯰魚治凈， 剁成7厘米長、3厘米寬的塊， 下沸水鍋中焯水， 去掉粘液后撈出瀝干。

2、炒鍋置旺火上， 下入熟鰭油燒至七成熱， 投入魚塊過油后瀝油。 3、炒鍋置旺火上， 留底油25克燒熱， 用姜末熗鍋， 下鯰魚稍煎， 加醬油、清水500克燒沸。 烹入黃酒， 改用小火燒至魚肉七成熟， 加入精鹽、味精、白糖， 繼續燒至魚肉透味， 改用旺火加熱。 用濕淀粉勾芡， 淋上熟豬油， 撒上蔥段、胡椒粉， 起鍋裝盤即成

鯰魚喜歡生長在深水的石縫里、或者是樹洞里， 鯰魚冬天不覓食， 春天才覓食， 鯰魚的魚子有雜味不宜食用， 全身是寶， 鯰魚是名貴的營養佳品， 早在史書中就有記載， 可以和魚翅、野生甲魚相媲美， 它的食療作用和藥用價值是其他魚類沒有的。