香菇炒肉竅門是什么？

香菇我們經常吃， 營養價值是非常豐富的， 經常食用香菇對身體也非常好， 香菇在平時的吃法也是很多的， 香菇可以紅燒或者是直接炒著吃， 味道都是非常美味的， 香菇是可以搭配很多食材一起食用的， 和香菇經常搭配的食物是肉類， 香菇炒肉在平時很受歡迎， 做香菇炒肉會有什么竅門呢?

香菇炒肉竅門

香菇主要分為新鮮香菇和干香菇兩種， 如果大家要炒香菇吃的話， 往往會在市場買一些新鮮的香菇， 因為新鮮的香菇便于烹飪， 做的方式也比較簡單。 但是如果大家要燉湯的話， 最好是買干香菇， 因為干香菇煮開之后鮮味更加明顯， 而這些鮮味也會完全溶于湯中， 最終湯的成品就會非常可口。

無論大家是做干香菇吃還是做新鮮的香菇吃， 都要記得：最好是不要焯水。 大部分人在做香菇之前之所以選擇焯水， 其實就是因為他們覺得香菇中有些雜質和不干凈的東西，

焯水的過程中能夠讓香菇更干凈， 也能讓香菇更快成熟。 不過， 焯水這一過程對于烹飪相對來說卻是非常多余的， 只要大家把香菇清洗干凈， 根本就不用焯水。 如果大家多此一舉的焯水的話， 香菇中的營養成分還會流失在焯水的湯里。 最終烹飪出來的香菇不僅不怎么好吃， 而且營養價值也會大打折扣。

如果直接把干香菇放到湯里煮， 感覺不太容易煮熟。 其實， 在烹飪香菇的過程中， 雖然不用焯水， 但是事前的清洗卻是非常必要的。 如果大家想要讓香菇更快成熟的話， 可以在做香菇之前把香菇放在溫水里浸泡十分鐘左右， 記得不要浸泡太長時間， 要不然香菇的營養元素也會流失。

香菇炒肉的做法

【主要食材】：香菇1把， 五花肉1塊

【配料】：青椒， 紅辣椒， 蔥， 姜， 干辣椒

【調味】：料酒， 生抽， 鹽， 蠔油， 五香粉

【具體步驟】：

1、豬肉去皮， 切成片， 放入碗中， 倒少量生抽， 料酒， 胡椒粉， 攪拌均勻腌制15分鐘

2、香菇洗干凈去根， 切成厚片備用

3、紅辣椒去頭去籽， 切成菱形塊，

青辣椒也切成菱形塊， 蔥切成片， 姜切成絲， 干辣椒切段， 再切點蔥絲備用

4、鍋中燒水， 水開之后放入香菇， 焯水3分鐘左右， 炒一下水炒的時候好熟， 然后撈出控水

5、鍋中倒入油， 油熱之后放入肉片煸炒， 炒至豬肉變白后放入蔥姜干辣椒， 炒香之后放入香菇， 快速翻炒1分鐘， 太干可以放點料酒，

6、香菇快熟之后放少量的生抽， 蠔油， 再放入青紅椒， 翻炒均勻， 放少量的鹽， 半勺五香粉調味， 將青紅椒斷生后放入蔥絲， 翻炒均勻就可以出鍋裝盤了

【小貼士】

1、豬肉選擇使用五花肉比較好吃， 五花肉比較香一些。

2、蠔油和生抽中都含有鹽分， 所以放鹽的時候少放一些， 否則會比較咸。