咸肉怎么做

對于豬肉的制作方法來說， 每一個地方的制作方法都是不同的， 可能一些地方的朋友喜歡拿豬肉來炒一些我們常吃的蔬菜， 比如制作成咸菜炒豬肉或者豆角炒豬肉等， 而有些地方可能喜歡將豬肉做成咸肉， 這樣更有助于我們保存食物， 而且可以讓豬肉的味道變的更香， 所以我們應該根據自己的口味去選擇豬肉的制作方法。

對于江西或者湖南地區來說， 腌制豬肉可能是比較常見的， 因為那里的朋友比較喜歡吃咸肉。 咸肉的制作需要一個過程， 主要是通過元才來整修、開刀技巧、初次上鹽、上缸復鹽以及腌制時間。

腌制咸肉的方法.

1、原料整修

原料為新鮮肉時， 必須攤開晾透;凍肉則要攤開散發冷氣， 待微軟后分割處理。 連片、段頭肉要修凈血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。 豬頭要取出豬腦， 但不要影響豬頭的完整， 并在左右額骨各斬一刀，

2、開刀技巧

為保證產品質量和縮短加工期， 一般在氣溫10℃以上或豬身過大時， 應開刀門。

方法：

2.1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去， 刀門的深度約10厘米， 要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷， 同時將刀尖戳入肩胛骨下面， 把骨與精肉劃開， 但不要劃破表皮。

2.2 在夾心背脊骨上面， 開一橫刀， 外口寬約8厘米， 內部寬約15厘米。

2.3 在后腿上腰處開一刀門， 須將刀戳至腳蹄骨上， 外口寬約5厘米， 內部寬約13--15厘米， 在上腰中部兩邊開兩刀門， 前部開一刀門。

2.4 在胸膛里面肋骨縫中劃開2--3個刀縫， 以利腌透。

3、初次上鹽

原料修整后， 即可上少量鹽。 必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽， 但不宜塞得過緊。 然后在外體皮表面上鹽。 背脊骨以及后腿部分的用鹽應最多，

4、上缸復鹽

氣溫在0--15℃范圍內， 一般在次日即可復鹽， 經7--8天后再次復鹽， 再過10--12天第三次復鹽。 第三次復鹽后10天左右， 就可進行檢驗分般。 注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處， 在夾心、腿部、龍骨等地方， 必須敷足鹽。 短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。 每50千克鮮肉用鹽約9千克。 在冬季腌制并及時出售的， 每50千克鮮肉用鹽約7千克。 復鹽時， 需在鹽中摻拌硝酸鈉， 每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。

5、腌制時間

在冬季及初春季節腌制， 連片、段頭、腿約需1個月時間， 頭、尾、爪約需15--20天;在秋初或春末期間腌制， 需開大刀口， 連片、段頭、腿腌制時間約需20天，

對于這種我們在生活中比較喜歡吃的咸肉， 我們對它的制作方法應該有一定的了解了。 如果你們想要制作出更好的咸肉， 關鍵的步驟還是腌制的時間和上鹽的量， 這需要你們經過多次的實驗才可以得出更好的結論， 文章提供的數量只是別人制作出來的咸肉用量。