健康菜譜，吃出來的好身材

春節過後， 你是不是在大吃大喝， 山珍海味的享受之後， 開始一邊稱著體重一邊憂愁自己增長的贅肉， 然後又要開始制定新一輪的節食減肥計畫呢？其實， 我們中的大多數人都沒有一套健康的飲食菜譜。 也並不知道， 減肥不靠節食， 好身材照樣可以吃出來。

除根莖類蔬菜外， 大部分蔬菜的含糖量在5%以下， 脂肪含量在1%以下， 每100克提供20-30千卡熱量。 因為體積大熱量密度低， 吃500克左右的蔬菜所提供的熱量才相當於25克米、面等主食所提供的熱量。 所以， 想減肥， 千萬別忘了“多吃蔬菜少吃油”這條金科玉律。 而尤其含糖量較低的蔬菜有：青菜、雞毛菜、白菜、捲心菜、萵筍、莧菜、茼蒿菜、芹菜、芥菜、韭菜、韭黃、番茄、茄子等， 尤其番茄的含糖量特別低， 並且還含有大量的維生素。

蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用， 可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。 膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合，

2000年中國營養學會新頒佈的中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIS)中規定每日膳食纖維攝適宜入量為30.2克。 為了達到每日30克的膳食纖維， 除了多吃蔬菜水果之外， 還應該增加粗雜糧的攝入。 否則很難達到適宜攝入量。

在這裡， 我們同時需要注意一點的是， 多吃蔬菜， 尤其是含糖量低的蔬菜固然是好， 但是也不能一味的多吃， 科學研究表明， 蔬菜中的膳食纖維對人體吸收鈣， 鐵能微量元素具有一定的影響。