夏季可別忽視廚房衛生

夏季天氣炎熱， 由於細菌等微生物容易滋生， 是食物中毒的高發季節， 因此大家要格外注意以下幾個方面的廚房衛生： 一、防黴菌污染。 室溫25—35攝氏度， 相對濕度在70%左右是黴菌生長繁殖的最佳條件， 因此夏天要特別注意防止黴菌污染。

黴菌會產生對人體危害很大的毒素， 例如：食用了黃麴黴素污染的食品會誘發肝癌， 有的黴菌還會引起黴菌性肺炎、哮喘等疾病。 夏天廚房裡貯存的食物、蔬菜及用具等， 由於放置時間長或受潮， 上面會長出綠色、黃色、黑色黴斑， 並散發出難聞的氣味， 這就是黴菌污染的原因。

為防止黴菌污染， 應注意時刻保持廚房通風、乾燥， 同時要注意縮短糧食、蔬菜貯存時間， 切忌為怕“浪費”而盲目食用。

二、冰箱不是“保險櫃”。 許多人存在一個認識誤區， 覺得食物放進冰箱就萬事大吉了， 不會變質。 其實受過細菌污染的食品放入冰箱後， 低溫並不能把細菌凍死， 只是抑制其繁殖， 細菌仍然活著， 取出後在室溫下很快會生長繁殖。 科學的貯存方法是， 生熟食品在冰箱裡要分架存放， 熟食放在上層， 生食放在下層。

蔬菜等生食要洗淨或裝入塑膠袋後放進冰箱， 防止交叉污染。 除了罐頭食品外， 一般食品存放時間不應超過一周， 冰箱內保存熟食品最好用帶蓋的盒放,或扣上個盤子或碗,水果最好完整保存,如剩下最好置於容器內保存或加保鮮膜。

另外， 冰箱要經常清洗,每隔1到2個月使用肥皂水擦洗,最後用流動水沖乾淨。

三、注意餐、炊具清潔。 夏季廚房裡的餐具、炊具， 很容易受到蟑螂、蒼蠅等害蟲的侵襲。 家人如使用了這些被污染的器皿， 易染上各種疾病。 因此廚房裡的餐具、炊具， 應使用密封完好的碗櫥存放， 每次用前要再次清洗， 如有條件， 最好使用消毒櫃。 另外， 塑膠耐熱性能差易老化， 最好不要使用塑膠器皿裝食油、醬油、醋、酒等， 避免酸敗變質。

（實習編輯：鄧惠紅）

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