冬季進補，該吃什麼樣的羊肉

文章導讀

羊肉是冬季最好的進補食物， 羊肉性溫而不燥， 具有補腎壯陽、祛寒、溫補氣血、凱文健脾的功效， 所以羊肉被我們當為冬季最重要的進補食物。

羊肉不但有滋補身體的作用， 而它美味也是人們喜歡的原因之一， 涮羊肉、烤羊肉、燉羊肉、炒羊肉等等。

然而羊肉好吃， 在購買和吃法上也有諸多規則和禁忌， 如果您不留神， 就可能被羊肉給“涮”了。 為了幫助您在健康和口福之間把握適度原則， 記者特地邀請健康的營養專家， 為您一一點盤點和羊肉有關的注意事項。

掛羊頭賣豬肉識破假羊肉片

市場上的羊肉片品牌眾多， 魚龍混雜。 不良商販為了牟利， 在出售的羊肉片中摻假已不是新鮮事， 他們採用的手法多為豬羊肉混合， 即把豬肉按一定比例與羊肉摻到一起， 再在豬肉中摻入大量的羊油或“羊肉精”調料， 給人的直觀感覺很像羊肉， 而且也有羊肉的膻味，

普通消費者如果不仔細識別， 很容易上當受騙。

專家提示， 分辨這種假羊肉最直接的方法就是看其肥瘦肉的分佈。 正常的羊肉， 肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的， 分佈自然、均勻;而假羊肉， 通常肥瘦各占一邊， 互相沒有包融， 且用手一捏就會分開， 煮熟後更是碎成一片片的。 同時， 消費者也可用價格區分， 遇到太便宜的“羊肉片”一定要在心中先打個問號， 切不可貪圖便宜， 因小失大。

吃羊肉有禁忌不能和這些一起吃

羊肉雖然好吃， 但食物搭配中也有一定的禁忌， 比如， 羊肉和醋、西瓜、南瓜、茶就不能一起吃。

專家指出， 醋性溫， 與熱性的羊肉不適宜， 與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣;西瓜性寒， 也會降低羊肉的溫補作用，

且有礙脾胃;南瓜則與羊肉都是溫熱食物， 一起食用， 極易上火;而茶更是羊肉的“剋星”， 因為羊肉蛋白質豐富， 而茶葉則含較多的鞣酸， 吃羊肉時喝茶， 會產生鞣酸蛋白質， 容易誘發便秘。 專家建議吃羊肉時宜搭配涼性和甘平性的蔬菜， 如以冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心、土豆、香菇等， 起到清涼、解毒、去火的作用。

“涮羊肉”別貪嫩小心旋毛蟲病

“涮羊肉”因為吃法簡便且味道鮮美， 是冬天裡人們最喜歡的飲食之一。 但如果涮羊肉沒有熟透就吃， 就可能會有染上旋毛蟲病的危險。

據專家介紹， 旋毛蟲病是人畜共患的一種寄生蟲病， 可引起十二指腸炎， 損害多種器官， 並引起全身毒血症症狀。 人若生食或半生食含有旋毛蟲幼蟲包囊的肉類就可能會被感染。

為了防止染上旋毛蟲病， 一定要把肉片煮熟煮透， 用高溫殺死肉片中可能存在的細菌和寄生蟲卵。 為此， 火鍋湯中溫度要高， 涮羊肉時間不宜太短， 尤其不要用筷子夾住羊肉在鍋裡一涮便吃， 羊肉至少應該在沸騰的鍋內燙1分鐘左右， 看到肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃。

烤羊肉串別多吃謹防致命危機

烤羊肉串以其色香味辣、鮮嫩可口吸引著眾多食客。 但是， 烤羊肉串卻暗藏致命危機， 可能致人感染寄生蟲， 甚至誘發癌症。

專家指出， 烤羊肉串為了保證鮮嫩味美， 往往烤的半生不熟， 外焦裡嫩。 如果食用這些不熟的烤肉， 很容易感染寄生蟲， 甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。

更嚴重的是， 羊肉串經過燒烤會在高溫下分解產生強致癌物“苯並芘””， 從炭火中滾滾升起的嗆人煙氣中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二惡英等多種有害物質。 這些物質在人體內蓄積可誘發胃癌， 腸癌等多種惡性腫瘤的發生。 除此之外， 烤羊肉串含油高， 經常食用也易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病;串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒， 或反復使用， 也容易感染病毒和細菌， 危害人體健康。 因此， 大家吃烤羊肉串應該有所節制， 並儘量選擇有衛生保障的烤制場所。

羊肉的確是冬季最好的進補食物， 可是正是因為這樣， 我們更因該注意以上的四個注意事項。

讓羊肉給我們補身體， 而不是帶來麻煩。