怎么正確吃豬肉方法
媒體近日報道， 韓國家庭主婦們在買豬肉的時候， 越來越重視不同部位的肉在營養和口感上的差別了。 在國內， 很多人買肉也會精挑細揀。 不過， 豬肉的種類之多， 讓我們難以一時分清， 在這里做一個簡單的介紹， 可以幫大家了解豬肉到底應該怎么挑選。
豬肉毛色有純黑、純白、醬紅或黑白混雜等。 我國豬的優良品種有哈白、金華、柯東、大花白、北京黑、上海白、約克夏、蘇白、巴克夏等多種， 食用方法廣泛， 可分割加工成多種風味食品和佳肴。
按照烹調的需要， 豬肉除去頭、蹄、尾外， 一般分為以下１４個部位：
１、血脖，
２、鷹嘴， 位于血脖后、前腿骨上部的一塊方形肉。 肉質細嫩， 前半部適于做酥肉， 切肉絲、肉片， 后半部適于做櫻桃肉、過油肉、炸肉段、熘炒菜等。
３、哈利巴， 位于前腿扇形骨上的肉？穴包著扇形骨？雪， 質老筋多。 適于燜、燉、醬、紅燒等。
４、里脊， 又稱小里脊， 位于腰子到分水骨之間的一長條肉， 一頭稍細， 肉色發紅。 這塊肉是豬瘦肉中最嫩的一塊， 適于熘、炒、炸等。
５、通脊， 又稱外脊。 位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。 肉色發白， 肉質細嫩。 適于滑熘、軟炸及制茸泥等。
６、底板肉， 后腿骨下部， 緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉， 一端厚， 一端薄， 肉質較老。 適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。
７、三岔肉， 位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉， 肉質比較嫩。 適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
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８、臀尖， 緊貼坐臀上的肉， 淺紅色， 肉質細嫩。 適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
９、拳頭肉， 又稱榔頭肉， 包著后腿棒子骨的瘦肉， 圓形似拳頭。 肉質細嫩。 適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
１０、黃瓜肉， 緊靠底板肉的一條長圓形肉， 形似黃瓜， 質地較老， 適于切肉絲。
１１、腰窩， 后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉， 肥瘦相連， 肉層較薄。 適于燉、燜、炒等。
１２、羅脊肉， 連著豬板油的一圈瘦肉， 外面包一層脂皮。 適于燉、燜或制餡。
１３、五花肉， 位于前腿后、后腿前的腰排肉， 肥瘦相間呈五花三層狀， 肋條部分較好稱為上五花， 又叫硬肋， 沒有肋條部分較差稱為下五花，
１４、肘子， 南方稱蹄膀， 即腿肉。 結締組織多， 質地硬韌， 適于醬、燜、煮等。