讓人迷糊的燕窩的做法

說起燕窩， 朋友們都會一直認為是滋補的佳品， 但是您又知道怎麼煲制燕窩才是最科學、最營養的嗎?下面就跟小編瞭解下燕窩的做法吧!

誤區一：屋燕就是養在家裡的金絲燕

專家掃盲：仍然是野生 燕窩品質更穩定

說到燕窩的採摘， 很多人會搖搖頭， 回答不知道;即使有瞭解， 腦子裡第一個想到的恐怕也是“吊著繩索在山崖邊危險穿梭”的鏡頭。 沒錯， 在東南亞有大批以在山洞採摘燕窩為身的當地人， 如今在泰國某些小島的懸崖上， 依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。 “不過現在， 考慮到人身安全和環境保護， 印尼當地建造了大批燕屋。 ”金燕盞燕窩專家楊生說， “燕屋就像是一座塔， 平頂的塔。 ”

儘管是養金絲燕， 但並不同於養雞養鴨。 在新的燕屋搭建完後， 當地人會先把家燕的燕巢挪進屋裡， 放上金絲燕的蛋， 等第一代金絲燕長大後就會把這裡當作自己的家。

在塔的每一層都有許多正方形的小窗， 每天早上6點左右， 金絲燕就會飛出去自己覓食。 說到底， 除了吸引聚居， 它們和野生的沒有區別。 楊生說， 加上統一的清潔衛生管理及自然危害的避免， 相比之下， 屋燕產出來的燕窩反而品質更加穩定。 譬如金燕盞的官燕， 有部分就是產自屋燕。

誤區二：燕盞的營養價值最高

專家掃盲：燕碎雜質較多 但營養價值也不小

貴的總是好的——這幾乎是絕大多數人的消費心理。 當然， 價格高總是有其理由， 就燕窩而言， 有人認為， 同一品種的燕窩， 燕盞身價之所以比燕碎高， 是因為它的營養價值高。

事實上燕碎是燕盞在運送途中不小心被壓碎， 或是在採摘過程中已經碎掉的部分。

“相比完整的燕盞， 燕碎含雜質較多， 其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭)， 除了清洗過程比較麻煩， 另外， 口感上燕碎不如燕盞。 不過， 單從營養價值上說， 燕碎的營養價值也不小。 ”楊生表示。 他還建議， 假如是剛開始吃， 想DIY， 可以考慮官燕碎， 因為燕碎相對實惠， 即使燉制失敗， 也不會太心疼。 且長期食用， 燕碎效果也不差。

誤區三：燕窩自己燉又純又不浪費

專家掃盲：方法不對等於白吃

會吃不會做——在論壇裡時常會有網友“求助”， 該如何處理家裡的幹燕窩， 美食坊也接到不止一通讀者電話詢問燕窩的做法。 其實， 何止是燉煮， 光是燕窩的前期處理如挑毛、清理， 就讓不少人傻了眼。 假如處理方法不對， 等於白吃白補了。

關於燕窩的燉煮， 學問有不少。 血燕因為礦物質含量較多， 燉的時間要長一些， 一般在3至3.5個小時;而官燕因為膠質含量多， 不能燉太久， 半小時到45分鐘即可， 否則會容易化水。 買來的燕盞泡過一個晚上後， 不要急著放進電盅裡， 把它撕成一條條， 會發現中間還有未清乾淨的雜質， 用水沖洗後再入鍋。 還有一點， 有很多人喜歡吃冰糖燕窩， 於是就把糖水和燕窩一起扔電盅裡燉， 這樣不管是口感， 還是功效上， 都會大大折扣， 燕窩一定要隔水燉， 燉好5分鐘前， 再加入冰糖。

對於燕窩的做法， 您是不是有了更深的認識了呢?掌握正確吃法， 不要讓吃了等於白吃哦!