豬肝怎麼炒才去腥味的妙招

2014-07-10

炒豬肝如何做到肉質爽口？
豬肝有多層的組織結構，各層之間多為黏液。只有用食粉或堿水醃制後，層間的黏液才能被鹼性溶解，

各層之間出現分離，這樣炒熟以後，品嘗時就會覺得肉質爽口。
豬肝要怎麼炒才好吃？
炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味，口感特別好。