食物存放也有壽命：雞蛋只能放10天

(健康時報記者 林 敬)許多家庭有存放食物的習慣， 特別是一些老人， 遇到超市大打折， 會囤很多食物， 或吃不完的也先保存著。 事實上， 食物都有“壽命”的， 這個壽命可不是我們常說的保質期， 而是食物的最佳食用時間。 特別是對一些開封後的食物而言， 要想安全又營養， 最好在“壽命”期限內吃完。

雞蛋10天

很少人對雞蛋有保質期的顧慮， 認為外殼能像銅牆鐵壁把所有細菌都攔在外面， 事實並非如此。 北京電力醫院營養科副主任營養師崔軍指出， 蛋殼有很多肉眼看不到的小孔， 細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

即使是放在冰箱內儲存， 也並不能抑制細菌的繁殖。

一般來講， 存放在2～5℃的環境下， 雞蛋的保質期是40天， 夏季室內常溫下只有10天。 但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間， 所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。 比如， 一家三口每天每人吃一個，

那一次購買20枚左右就可以了。 買回來放冰箱前， 如有贓物最好用幹布擦乾淨， 而不要用水洗。

食用油3個月

遇到超市買一桶送一桶的食用油促銷裝， 著實令人難抵誘惑。 不過要是買多了， 那也不划算。

江蘇省中醫院營養科營養師汪燕表示， 油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發生化學變化， 雖然口感沒有太大差別， 但營養價值隨之降低。 未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質期一般為18個月。 開封後通常只能維持三個月。 因此開瓶食用油最好在三個月內用完。

水果5天

買水果捏著硬的話， 我們認為還沒熟透， 多買些可存放。 這看似正常， 也不可取。

汪燕表示， 雖然現在水果一般在未完全成熟前採摘， 理論上來說儲存時間的確會長一些， 但目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中， 都經過了冷藏處理， 水果裡面的細胞結構會受到破壞， 所以很可能等不到你放熟， 它就已經壞掉一大半了。

水果的新鮮度一般也就維持三五天左右， 存放時間越久水分流失越多。

而且水果本身會釋放類似乙烯的成分， 促進腐爛， 也就是說吃的速度趕不上壞的速度。 因此水果如果不能在三五天內吃完， 最好就別買那麼多了。

葡萄酒開瓶後一天

開瓶的酒常常一次喝不完， 剩下的又捨不得扔， 也就放在那了。 崔軍說， 如果是50%Vol以上的高度白酒， 雖不用擔心它會變質， 但會隨著時間推移， 會影響風味和口感。

但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒， 就會像其他新鮮蔬果、肉類一樣， 會發生氧化反應， 而且速度非常快。 放置時間較長時， 啤酒的顏色還會變深， 並出現混濁和沉澱現象及氧化味。 因此， 啤酒或葡萄酒在開封後要儘快飲畢， 以不要超過一天為宜。 （本文原刊發于《健康時報》2014年08月18日 ）