關於藥粥的前世今生
讀過《紅樓夢》的人都知道， 這部文學巨著不僅文字優美、情節生動， 而且描寫美食的地方也很多， 僅是粥， 已見到的就有7種之多。 其中分為兩類， 一類是單味主料粥， 如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥；一類是主料加配料， 如臘八粥、棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥、燕窩粥。 曹雪芹深知食粥有益於健康。
食粥在我國有數千年的歷史， 是我國人民一種獨特的傳統飲食方法。 粥， 俗稱稀飯。 古時也有稱為“糜”的。 《周書》中有“黃帝始烹穀為粥”之說， 是最早的歷史記載。 古時凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥， 現今一般以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。
粥不僅是充饑之品， 早在先秦時期已被用來治療疾病。 《史記·扁倉公列傳》載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病的案例。 漢代醫聖張仲景於用藥治病之外也很重視粥的運用。 如《傷寒論》中， 桂枝湯“服之須臾， 啜熱稀粥一升餘， 以助藥力”， 《金匱要略》用栝樓桂枝湯治痙， “微取汗， 汗不出， 食傾啜熱粥發”， 是用粥以發汗者。 《本草經疏》說粳米是“五穀之長， 人相須命者也”。 蘇東坡亦有書貼說：“夜饑甚， 吳子野勸食白粥， 雲能推陳致新， 利膈益胃。 粥既快美， 粥後一覺， 妙不可言。 ”
用適當的中藥和具有藥用作用的食物與適當的米同煮為粥， 叫做“藥粥”。 藥粥是祖國醫學寶庫中的一部分， 它是以藥治症， 以粥扶正的一種食養食療的好方法。
如身有疾患， 可對症選粥。 體質衰弱可選用人參粥、山藥粥、何首烏粥、黃芪粥等；肺結核病可選用百合粥、茯苓粥；胃氣痛可選用砂仁粥、萊菔子粥；急性腸炎可選用車前子粥、馬齒莧粥；肺熱咳嗽可選用貝母粥、竹瀝粥；慢性腎炎可選用茯苓粥、生地粥、太子參粥等等。 明代李詡的《戒庵老人漫筆》有“神仙粥”治療感冒之法， 即以“糯米半合， 生薑五大片， 水煎至一二滾後入大蔥白五七個， 煮至成粥再加醋半盞”， 趁熱服之， 對老年體弱者感冒有特效。
藥粥養生， 更有其他進補方法所無法比擬的優越性。 由於藥食同源， 諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實、栗子等本身既是藥物， 又是食物， 與米煮粥， 香甜可口， 無論男女老少皆喜食。 再如人參、黃芪、枸杞、天冬、茯苓、蓯蓉、山楂等補益之品， 一旦入粥， 其功效更佳。 況且粥是日常食物， 藥味加減靈活， 服食簡便易行， 長久服用亦可調補養生。 民間常有春食薺菜粥， 夏食綠豆粥， 秋食藕粥， 冬食羊肉粥、臘八粥， 頗得四時食養之宜。 其他如荷葉粥、紅豆粥、牛乳粥、雞肉粥、肉粥、魚片粥等， 亦各有其不同功效。
藥粥製作得法與否， 不僅影響口味、食欲， 而且還直接影響其養生治病的效果。 古人講究擇米和火候。 李時珍認為粳米、粟米、粱米利小便，
現代不少醫家繼承古方， 古粥今用， 創造了不少行之有效的新藥粥方。 已故名老中醫岳美中， 從古用黃芪粥治療水腫的記載， 結合自己的臨床經驗， 自擬複方黃芪粥應用於慢性腎炎， 收到理想效果。 但是， 最近也有人指出， 吃粥傷胃。 因為粥的水分較多， 消化液如唾液和胃液會被稀釋， 容易使胃膨脹， 影響胃的消化功能， 這也是食粥過量造成的副作用之一。
