巧做美味珍珠丸子只需5步
肉丸製作：
原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、糯米、(為了增加肉丸口感， 也可加些馬蹄或蝦肉， 味較鮮， 也勁道些)。
1、將糯米提前浸泡30分鐘備用;肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6來挑肉。
2、剁肉末， 越細膩越好， 加入蛋清。 只取蛋清， 不用蛋黃;將蝦去殼， 取蝦肉， 剁成泥， 將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。
3、加水。 (可把蔥薑切末加清水浸泡調成蔥姜水)用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。 如果水加的過多， 肉靜置時會有水滲出。 可邊攪拌邊分幾次加入。 (此時白胡椒粉， 鹽、料酒進行調味)
4、攪拌。 攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用， 要順著一個方向攪拌上勁， 讓其組織性更緊密， 更粘稠。
5、取適量肉末做成小球形， 粘上糯米;在蒸盤上刷層薄油， 以防粘連， 將肉丸擺放好， 上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
