意式馬卡龍

西餐， 是一些外國人比較喜歡的食物， 但是隨著經濟全球化的節奏， 人們的生活逐漸的提高， 思想意識也逐漸的開放， 人們在飲食上的接受能力也非常的強， 願意嘗試一些西餐了。 西餐中的食材和輔料非常的多， 有很多是人們都認識不全的， 還需要時間的積累。

意式馬卡龍， 是很多西餐廳都會有的食物。 這種食品吃起來特別的方便， 尤其是在早餐的時候吃， 既補充能量又可以節省時間。 今天， 我們就來看一下意式馬卡龍究竟怎麼做成的?

原料

杏仁粉、糖粉40克、蛋白A(濕潤杏仁粉及糖粉用)、可哥粉、蛋白B、白砂糖、清水

做法

1.把杏仁粉和糖粉、可哥粉一起過篩， 篩不過去剩餘的量也可以加入， 對成品沒有太大影響;過篩後的粉料簡稱TPT。 把蛋白A15克加入過篩後的粉料， 拌勻濕潤。

2.取蛋白B， 把40克砂糖分成兩部分， 5克是準備加入蛋清打發軟性發泡的砂糖， 其餘35克準備做糖漿。

3.先用電動打蛋器把蛋白打發至粗泡， 加入5克砂糖， 打至軟性發泡， 有個彎彎的鳥嘴狀小長鉤。

4.把35克砂糖中加入清水。

5.把加了砂糖的清水， 用微波爐高火， 打1分20秒， 就成了打發蛋白用的糖漿。

6.右手打開打蛋器高速檔打發蛋白， 同時左手把糖漿水倒入蛋白， 注意不要滴在碗沿， 也不要滴在打蛋器上， 不要斷斷續續， 一定要持續打發， 大概再打發7-8分鐘， 打蛋器有個小直角， 這種狀態屬於中性多一點， 硬性不到。

7.把一半的蛋白霜加入TPT裡， 拌勻後再加入另一半， 輕柔的翻拌方式把蛋白霜和TPT混勻了， 到糊可以呈連續片狀下落即可。

8.把調好的糊放入擠花袋， 用刮刀歸攏麵糊。

9.在玻璃纖維墊上擠出3公分大小的圓形， 可以畫一個有圓形的白紙墊在底下幫助擠型。

10.把擠好型後的馬卡龍晾乾， 借助電吹風吹表面5分鐘左右， 北京的天氣一般在45分鐘左右， 表面結膜就可以了。 烤箱提前預熱10分鐘， 130度， 到達溫度後， 最底層放入一個包上錫紙的烤架以防止下火太強， 把烤盤放入倒數第2層， 時間定為18-20分鐘， 即可。

11.烤好的小馬， 取出晾涼後， 就可以方便取下。

以上就是意式馬卡龍的做法， 在製作工藝上確實有些複雜， 但是， 它的香甜口感絕對值得你去嘗試一下的。 做好了的意式馬卡龍儲存好， 需要吃的時候就可以拿出來享用， 但是， 不要將其放的時間太久哦， 這樣容易變質。