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養生保健

雞蛋買回家,不能直接放冰箱,原來這麼多年都錯了!

天天吃、家家有的

“全營養”食品雞蛋

卻存在大量食用、儲存誤區

快看你中招了嗎?

存放誤區

誤區一:橫放雞蛋

雞蛋放久了, 尤其是溫度過高時, 濃稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脫去部分水分, 從而喪失了固定蛋黃的作用, 蛋黃由於比重小於蛋白變會上浮, 靠近蛋殼變成粘殼蛋, 因此雞蛋不可橫放。

誤區二:直接丟冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱, 哪管橫放還是豎放。 還有人將雞蛋尖頭朝上, 大頭朝下, 擺放整齊, 這樣也是不對的, 蛋黃同樣會上浮貼在殼面。

誤區三:沖洗後存放

清洗後的雞蛋, 外蛋殼膜會被破壞, 細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內, 加速雞蛋變質。 因此, 若擔心雞蛋外殼過髒、污染其他食品, 可用保鮮膜包起來再存放。

誤區四:放多久都行

雞蛋也有保質期, 並且同溫度和濕度有關。 一般來說, 在北方, 夏季在室溫下可存放30~35天, 冬季15度以下可存放40~50天。 在南方, 由於高溫潮濕最多保存25~40天, 溫度超過25度時保存時間會迅速縮短。

而且, 存放越久雞蛋的營養價值越低。 一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間, 而非包裝時間, 因此雞蛋購買後一定要儘快食用, 這樣不僅新鮮而且營養價值高。

正確存放

貼士一:大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。 這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面, 氣室可有效防止微生物入侵蛋黃, 保證雞蛋的品質。

貼士二:遠離揮發物存放

蛋殼上有許多細密的氣孔, 若是和蔥薑蒜等揮發物一同存放, 強烈的氣味便會滲入雞蛋, 加速其變質。

貼士三:從冰箱取出後儘快食用

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用,

冷藏的雞蛋遇室溫會“發汗”, 小水珠中的細菌和微生物可能會進入蛋液內部, 因此必須儘快食用, 而且更不能再次放入冰箱。

貼士四:獨立存放

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋, 必須用乾淨的紙或布做成空穴, 獨立存放雞蛋, 避免直接暴露在空氣中, 減少微生物和細菌入侵,延長雞蛋保存時間。

除了雞蛋的存放

一些食用誤區也困擾著我們

食用誤區

誤區一:老年人不能吃蛋黃

許多人認為,蛋黃膽固醇高會導致高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家研究表明,適量食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。

由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分,被譽為“全營養”食品,因此每日吃1至2個全蛋,不僅不會使得膽固醇升高,還有益健康。

誤區二:豆漿雞蛋不可同食

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值 ,這也是不對的。

豆漿充分加熱後,蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。雞蛋和豆漿同時使用,不僅沒有降低營養價值,還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

誤區三:煮雞蛋時間越長越好

雞蛋吃法多樣,可煮、蒸、炸、炒等,但煮、蒸雞蛋營養更佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久,這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵,妨礙人體對鐵的吸收。

因此可鍋中加水,將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘,小火燒開後,文火煮8分鐘即可。

誤區四:紅汞染雞蛋

一些地區會用紅藥水(紅汞)把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時,紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃,人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋,一定要選用食用紅色。

誤區五:蛋殼越深營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”並無營養價值。

誤區六:土雞蛋、功能雞蛋更好

專家指出土雞蛋跟普通雞蛋其實營養價值並無太大差異,只是口感上更好,應避免誇大其營養價值。

此外,市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素,因此切忌盲目進補。

怎麼樣,

是不是長知識了?

快告訴身邊的人吧!

減少微生物和細菌入侵,延長雞蛋保存時間。

除了雞蛋的存放

一些食用誤區也困擾著我們

食用誤區

誤區一:老年人不能吃蛋黃

許多人認為,蛋黃膽固醇高會導致高血壓、冠心病等,因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家研究表明,適量食用雞蛋後人體內膽固醇含量並不受影響。

由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分,被譽為“全營養”食品,因此每日吃1至2個全蛋,不僅不會使得膽固醇升高,還有益健康。

誤區二:豆漿雞蛋不可同食

一些人認為豆漿中的胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值 ,這也是不對的。

豆漿充分加熱後,蛋白酶抑制物的活性早已被破壞。雞蛋和豆漿同時使用,不僅沒有降低營養價值,還能平衡膽固醇、氨基酸互補、提高蛋白質的利用率。

誤區三:煮雞蛋時間越長越好

雞蛋吃法多樣,可煮、蒸、炸、炒等,但煮、蒸雞蛋營養更佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久,這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵,妨礙人體對鐵的吸收。

因此可鍋中加水,將清洗過後的雞蛋浸泡1分鐘,小火燒開後,文火煮8分鐘即可。

誤區四:紅汞染雞蛋

一些地區會用紅藥水(紅汞)把雞蛋染紅以示喜慶。煮雞蛋時,紅汞便會通過蛋殼上的小孔進入蛋白和蛋黃,人食用後會引起中毒。因此如果要染紅雞蛋,一定要選用食用紅色。

誤區五:蛋殼越深營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為顏色越深營養越好,其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”並無營養價值。

誤區六:土雞蛋、功能雞蛋更好

專家指出土雞蛋跟普通雞蛋其實營養價值並無太大差異,只是口感上更好,應避免誇大其營養價值。

此外,市場上富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”也不要盲目購買。由於並非每個人都缺乏其中所指的營養素,因此切忌盲目進補。

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是不是長知識了?

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