鲅魚水餃怎么調餡不腥

鲅魚是一種比較常見的海鮮， 也是在眾多魚類當中比較適合做餃子的一種魚， 鲅魚含有豐富的蛋白質， 微量元素， 礦物質等營養成分， 對身體健康有很多的好處， 當硬鲅魚肉做餃子餡的時候， 味道格外的鮮美， 但是很多人會擔心用鲅魚做餃子的時候， 會有魚腥味， 其實在拌餃子餡的時候加點調理就會解決這個問題的。

鲅魚水餃怎么調餡不腥

做鲅魚水餃不腥的關鍵：首先， 處理魚的時候， 一定要非常干凈， 內臟以及內臟里的黑色物， 全部沖洗干凈。 然后取魚肉的時候要仔細， 皮， 以及靠近皮的紅色肉部分都不要。 最后， 打水的時候， 要打泡開放涼后的花椒水， 順便加一點料酒， 這樣做出的水餃只有魚香， 而沒有一點腥氣。

鲅魚是刺少且長的很規矩的魚類， 很適合剔出肉來做水餃。 但由于魚肉的特殊口感， 所以配以五花肉， 加之打入大量的水份，

鲅魚餃子肉餡做法

1、將鲅魚平放到案板上， 片成兩半， 把魚肉片出來， 用勺子將魚肉掛下來， 注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水， 少量多次， 最后， 那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;

3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起， 加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。

小貼士

1、鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。 魚越新鮮， 做出的餃子味道越好。

2、一定要把鲅魚的刺去干凈。

3、包餃子時 皮要大， 要薄， 餡要大。 蘸香油加醋吃。

4、去皮：把鲅魚片成兩片， 一片帶刺， 一片不帶。 然后皮向下肉向上放平整， 用刀把肉片下來， 或者說刮下來。

5、下餃子時， 點兩次水就可以。

6、因為有韭菜， 就不用放蔥了。