夏天豆製品易變質三招辨

隨著盛夏到來， 豆製品變質的現象出現得很頻繁。 營養學家指這是因為豆製品營養豐富， 尤其蛋白質含量高， 水分特別多， 所以格外適合微生物繁殖。 夏季氣溫動輒35℃以上， 在這樣的高溫下放上三五個小時， 豆製品就很容易變質。 看看這三招， 教你揪出變質的豆製品。 豆漿看看聞聞。 豆漿最容易壞， 天氣熱了， 放兩三個小時就會變質。 辨別變質豆漿， 最直觀方法就是看， 壞了的豆漿會開始分層， 甚至起絮狀沉澱， 嚴重的就像“豆花”一樣。 另外， 變質的豆漿豆香味會變淡， 甚至發酸發臭。

盒裝豆腐搖一搖。 盒裝豆腐看不見聞不著，

怎麼判斷是否變質了呢?拿起來搖一搖便知。 優質的豆腐凝固得很好， 而變質的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動感， 水也會浸出來。 超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣， 市場上許多小販卻難以保證冷藏的環境， 要更加小心。

豆腐乾摸摸看。 買豆腐乾要用手指摸一摸。 乾爽有彈性， 就是品質好的;而表面潮濕、黏滑， 沒有彈性的就已經變質。

而買回的豆製品， 則要儘快吃完。 保存豆腐可以用“鹽水法”：將食鹽化水煮沸， 冷卻後， 將豆腐全部浸入， 再放入冰箱。 豆腐乾則要放在冰箱最靠近內壁的位置。 豆漿如果直接放冰箱冷藏， 可以保存一夜。

最後， 夏天用豆製品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，

因為這兩種調料都有殺菌的作用， 而且涼拌菜最好不要剩， 一次吃完。

（實習編輯：劉秀琳）

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