藥材煲湯三步驟選材有門道

藥材煲湯， 歷史悠久， 隨著人們對中醫養生的注重， 更多人選擇藥材煲湯來進補， 也就是大家常說的藥膳之一。 中醫提醒大家， 在選用中藥材煲湯前， 必須通曉中藥材的寒、熱、溫、涼等各性。 下面來看看藥材煲湯的步驟和選材要求吧。

藥材煲湯第一步

選料：選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。 另外， 可根據個人身體狀況選擇湯料。 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛， 那麼就應該選擇參類作為湯料。

藥材煲湯第二步

下料：肉類要先汆一下， 去掉肉中殘留的血水， 保證煲出的湯色正。 雞要整只煲， 可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。 另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。

藥材煲湯第三步

火候：火不要過大， 火候以湯沸騰為准。

專家還指出感冒的時候不適合用煲湯進補， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用， 因為這些油膩的湯容易加重感冒症狀。 女性月經期前適合補性溫的湯， 千萬不要因為補得過火導致經血過多。