蘇式月餅的做法

2014-07-19

月餅是很多人最愛，月餅的種類比較多，在吃月經的時候，都是可以根據自己的喜愛進行，那不同的月餅，在口感上也是有著一些區別，這也是因為它們在製作上，選擇的餡是不同的，那蘇式月餅的做法如何呢，這樣月餅的製作方法，也是比較獨特，不過對製作上，技巧掌握是很主要。

月餅含有的脂肪、蛋白質、維生素都是比較多，吃的時候都是要適量進行，它的熱量也是比較高，所以對減肥的女性，也是要少吃，蘇式月餅的做法怎麼樣呢?

蘇式月餅的做法：

材料

油皮材料：95g，低筋麵粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許

做法

1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗淨、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

2.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，

正面朝下，置於烤盤上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。

蘇式豆沙月餅

材料：低筋麵粉140克，豬油150克，水80克，細砂糖30克，中筋麵粉180克

做法：

1.油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉40克，豬油100克(要溶化狀態下的。如果忌口，可用黃油或植物油代替)，細砂糖30克，水80克。油酥：豬油50克(溶化狀態)，低筋麵粉100克。餡料：豆沙餡

2.將糖在水中融化後加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鮮袋鬆弛30分鐘。

3.將油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥麵團後也鬆弛30分鐘(1， 2鬆弛都很重要)。

4.將油皮和油酥分割成均等劑子，將油皮擀成圓狀包入油酥麵團，用虎口收攏為底部，反轉後用手按扁。

5.將麵團擀成橢圓形然後從一側卷至另一側，將兩頭往內併攏並繼續將面片擀成圓形包入適量豆沙，收口收緊後朝下用手掌按扁。

6.用蛋黃液刷在月餅表皮，再灑上芝麻。

7.烤箱預熱190度，上層，上下火， 30分鐘。

通過以上介紹，對蘇式月餅的做法也是有著一些瞭解，因此對它製作上，都是可以按照以上方法進行，不過也要注意的是，對這樣食物製作上，在食材選擇上，都是要以新鮮為主，這樣使得在吃的時候，對人體健康沒有損害。