涼拌海蜇頭的做法和技巧

海蜇是涼拌海鮮中的精品， 尤其是海哲頭， 它是海哲身上營養價格最高的部位， 同時口感也是相當好的， 做成各種口味的涼拌菜後， 香脆爽口， 相當的開胃、清爽。 海蜇的處理需要一定的技巧， 必須用食用鹽加明礬鹽漬， 沒有經過正確處理的海蜇不可以食用。

食材

主料：可以即食的海蜇頭300g， 香菜10g

輔料：鹽、糖、老抽、麻油、雞精適量

步驟

1.食材準備：海蜇頭、香菜。

2.香菜洗淨， 切段。

3.海蜇頭事先洗淨， 浸泡3天， 撈出瀝幹放在盤中， 加少量鹽。

4.撒入雞精。

5.加入少量老抽、糖、麻油， 攪拌入味。

6.最後， 放上香菜， 上桌。

小貼士

海蜇頭一定事先洗淨， 用冷水浸3-4天后食用。

烹飪指導

1．食用涼拌海蜇時應適當放些醋，

2．有異味者為腐爛變質之品， 不可食用；新鮮海蜇不宜食用， 因為新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）， 使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡；

3．海蜇配木耳， 潤腸， 美膚嫩白， 並能降壓， 長期食用， 有益健康；

4．海蜇在食用前一定要用清水洗淨， 去掉鹽、礬、血裡、砂子， 再用熱水汆一下， 然後切絲拌涼菜用；

5．海蜇頭在焯水時， 水溫不宜過高， 五六成熱即可。