解讀防癌飲食：對高熱高脂說不

管不住嘴的後果有多嚴重?不說不知道， 一說嚇一跳。 眾所周知， 愛吃肉容易得大腸癌， 可在專家看來， 這還只是冰山一角。 日前， 中山大學附屬第一醫院教育處處長、中醫科教授、博士生導師秦鑒在他的《飲食與腫瘤》講座中談到， 總熱量、脂肪、蛋白質和碳水化合物的攝取均與腫瘤有內在聯繫， 只有膳食纖維有防癌功效。 如何預防飲食致癌?

高熱量和高脂肪攝入易高發腫瘤

每當說起腫瘤的病因和預防， 總少不了“飲食過度”、“愛吃肉”這幾個關鍵字。 最為大家熟悉的， 莫過於大腸癌的防治必須從減少高脂肪飲食做起。

可大多數人只知其一不知其二， 原來脂肪還和乳腺癌的發生密切相關。

“高脂肪飲食會導致高雌激素和高促乳素， 而雌激素和促乳素是乳腺腫瘤發生所必需的因素。 ”中山大學附屬第一醫院教育處處長、中醫科教授、博士生導師秦鑒說， 愛吃肉會增加患乳腺癌的風險， 但這不是唯一的飲食危險因素， 如果吃的總熱量過高， 乳腺癌及大腸癌乃至膽囊膽道癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜腫瘤的發生率也會增高。

研究表明， 每日總熱量攝取從2700千卡增加到3900千卡， 結腸癌和直腸癌的死亡率上升兩倍多。 高熱量飲食地區女性乳腺癌發病率則是低熱量飲食地區的1.2倍。 不過， 減少機體的營養供給也可能造成機體衰弱，

抵抗力下降， 腫瘤仍將發生。

建議：總熱量攝入不能過多， 也不能過少， 最好控制在每人每日2200-2700千卡。 脂肪攝入量一般認為占總熱量的16%-20%為宜， 應增加植物性脂肪(如植物油等)。 少吃高膽固醇食物， 如小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、幹蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、霜淇淋、全脂牛奶。

蛋白質和碳水化合物過量引起腫瘤

在記者的印象中， 很少聽說蛋白質和碳水化合物與腫瘤有什麼關聯。 可在秦鑒教授的講座上， 記者卻意外地獲得了這個提示。

他指出， 當膳食中蛋白質含量過低時， 可以促進腫瘤的發生， 而當攝取蛋白質的量為人體正常需要量的2～3倍時， 也能增強化學物質誘發腫瘤。 所以說， 蛋白質攝入過多還是過少都不妥。 而動物蛋白和植物蛋白對腫瘤的影響有一些差異。

從研究來看， 動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關關係， 植物蛋白(如豆類)反倒能明顯抑制腫瘤的發生。 碳水化合物和腫瘤關係的研究不是很多， 但有一些研究表明糖和澱粉與大腸癌、結腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關。 過量的碳水化合物會導致總熱量的過多， 進而增加腫瘤發生的危險。

建議：蛋白質的供給量每人每日以70-80g為宜， 其中大豆蛋白應占20%。 碳水化合物的熱量應占總熱量構成的60%～70%。

多吃膳食纖維能降低多種腫瘤發生率

或許我們會問：那還能吃什麼?事實上， 飲食中有促進腫瘤的因素， 也有預防腫瘤的因素， 膳食纖維就是一劑良藥。

秦鑒說， 膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發生率。

其防癌機制主要體現在：降低大腸中致癌物的濃度;縮短腸腔內毒物通過的時間， 減少致癌物和組織間的接觸時間;影響某些致癌或前致癌物的產生;調節內分泌系統等。 以結腸癌為例， 當食用膳食纖維量為28%(非常高水準)和15%(高水準)， 結腸癌的發病率很低， 當攝入膳食纖維為5%(低水準)， 則結腸癌發病率很高。

建議：日常多吃蔬菜、水果和全穀類食品， 特別是檸檬、柑橘類水果、十字花科蔬菜和菇類。 所謂十字花科蔬菜， 包括了西蘭花、捲心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿蔔等。

Tips致癌食物要少吃

1、經過高溫加工後的高蛋白食物如肉、蛋類。

2、經過發酵工藝的啤酒、酸乳酪、麵包。

3、在溫暖而潮濕條件下貯存的玉米、花生、黃豆。

4、薰制或醃制的魚肉、蔬菜。

5、經過炙烤的魚肉。

6、含有可疑致癌物的香料， 如龍蒿、丁香、桂皮、肉豆蔻、茴香。